食材
主料：乾筍尖、五花肉各適量配料：八角、白糖、醬油、蔥姜、料酒各適量
做法教程
1.乾筍尖提前用溫水泡1小時。2.五花肉洗淨切塊，冷水放入鍋中並用大火燒開焯水，水開後撇去浮沫，待沒有新的浮沫產生時，將肉塊撈出瀝乾，焯肉的水要留著。
3.鍋中放少許油，倒入白糖用小火熬制，並不停攪拌至糖漸漸融化，四周泛起泡沫，繼續不停的攪拌至泡沫消失，變成清亮的焦糖色。
4.倒入焯過水的肉塊，快速翻炒使肉塊均勻粘上糖色，然後繼續用中火翻炒，直到炒出肥油，此時可以將這些多餘的肥油倒掉，這樣少油的肉吃起來比較健康。
5.調入適量的料酒、醬油，然後將肉塊連同湯汁一起倒入高壓鍋中，加入少許蔥薑片。
6.將泡發好的乾筍和焯肉塊的湯(此湯應該已撇乾淨浮沫)，分別倒入高壓鍋里。
7.加入1個八角，適量鹽調味，用電壓力鍋壓30分鐘至肉爛即可。
小技巧
2、如果掌握不好炒糖色的火候，糖也可以稍後再放，在肉煸炒得差不多的時候再下白糖，炒兩三分鐘就關火，可以利用餘溫來上糖色。
3、燉肉里加點乾山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家裡有的話可以放一點。
4、有些乾筍十分堅硬，方法掌握不好就很難浸透浸軟，這裡就給大家介紹兩種備選的浸泡方法：一是，泡發時先將乾筍放入鐵鍋內,加滿水後煮30分鐘,然後用小火煮燜一會兒,再撈出切除老根,洗淨,浸泡在淘米水中待用。二是，先用冷水將乾筍泡軟後切成薄片,再用少許鹼水燒開浸泡5分鐘左右撈出,放清水中漂淨即可。
