四川紅燒肉

四川紅燒肉

方法一、料:帶皮五花腩切成適中的小塊調料:油,姜,醬油,冰糖,紹酒,紅尖椒,花椒,八角,桂皮1)五花腩加清水煮沸撈出,洗淨,濾乾。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨,燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。2)起油鍋(注意:油要適量,因為肉里也有油),放入適量白糖,等到糖變成焦茶色起大泡時,倒入肉塊迅速翻炒,當心油濺出。儘量多炒一會兒,直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色,加入紹酒,姜,醬油紅尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一點水,小火煮20分鐘。等湯汁收濃,起鍋即可。

基本信息

基本內容

四川紅燒肉四川紅燒肉
方法一、

料:帶皮五花腩切成適中的小塊

調料:油,姜,醬油,冰糖,紹酒,紅尖椒,花椒,八角,桂皮

1)五花腩加清水煮沸撈出,洗淨,濾乾。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨,燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。

2)起油鍋(注意:油要適量,因為肉里也有油),放入適量白糖,等到糖變成焦茶色起大泡時,倒入肉塊迅速翻炒,當心油濺出。儘量多炒一會兒,直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色,加入紹酒,姜,醬油紅尖椒,花椒,八角,桂皮,稍微加一點水,小火煮20分鐘。等湯汁收濃,起鍋即可。

方法二、

第一,選擇帶皮五花肉,這樣的肉做紅燒肉最好吃,也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下,一可以烙掉皮上的毛,還可以使肉更香。然後再將洗乾淨的肉切成塊,瀝乾。

第二,作料:姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒(或啤酒)、豆瓣、味素。

第三,鍋里放適量菜籽油,倒入切好的肉塊,不斷地翻炒,當肉塊開始出油以後,在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣,炒出香味後,加適量水,然後再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許,如有料酒,加適量的料酒,如沒有,可用啤酒代替,可以倒半瓶,改用小火慢慢紅燒,一般一個小時以後,就成了。

注意,醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的,不能吃出醋味和甜味,所以醋和糖的量要掌握好。

第五,如果不喜歡盡吃肉,那可以在文火紅燒肉塊半個小時以後,根據個人喜愛以及季節的變化加入苦瓜、高筍、土豆、胡蘿蔔、板栗、香芋等等,我個人比較喜歡加蔬菜的紅燒肉,蔬菜竟比肉好吃。

方法三、

四川紅燒肉

1. 把油燒熱,放兩勺白糖和二兩鮮姜(一 大塊)切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒,直至顏色變黃,油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊,加醬油少許、鹽、二兩中國醋(二兩!)、丁香四、五枚,紅辣椒 :-)

多放。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收乾後起鍋。

方法四、

先把五花肉切塊,放在鍋里炒炒。鍋里不要放油, 讓肉自己出點油,等會吃起來就不膩了。

等肉炒到肉皮透明,肉泛白了加乾辣椒,薑片,料酒,醬油,繼續炒。

等到醬油均勻上色後,加清水,蓋過肉,加醬油,蔥段,大火煮沸後文火燉。可以加點鹽。

等湯汁快收乾的時候,加一點糖,然後大火收汁。這時要不停的炒肉, 防止肉粘鍋。

湯汁收到差不多就可以裝盤了,可以留點湯汁澆在肉上。

營養價值

四川紅燒肉四川紅燒肉
先把五花肉切塊,放在鍋里炒炒。鍋里不要放油,讓肉自己出點油,等會吃起來就不膩了。
等肉炒到肉皮透明,肉泛白了加乾辣椒,薑片,料酒,醬油,繼續炒。
等到醬油均勻上色後,加清水,蓋過肉,加醬油,蔥段,大火煮沸後文火燉。可以加點鹽。
等湯汁快收乾的時候,加一點糖,然後大火收汁。這時要不停的炒肉,防止肉粘鍋。
湯汁收到差不多就可以裝盤了,可以留點湯汁澆在肉上。

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