筍乾大排

筍乾大排所屬美食之一，主要原料有豬仔排600克，筍乾100克，紅辣椒50克等，這道菜非常美味。

杭州一帶做排骨喜歡和當地的筍乾相配,以鹹鮮為主；不過現代人要求菜餚口味要刺激,所以在烹製豬排的基礎上,放入辣椒、豆豉調味,適合當地人求變的口味特點。
原料：豬仔排600克，筍乾100克，紅辣椒50克。
調料：蔥花10克，蔥末10克，薑片10克，蒜片10克，醬油50克，鹽、味素各3克，白糖25克，紹酒15克，高湯300克，豆豉30克，色拉油1000克。
製作：1、仔排洗淨，切成長25厘米、寬15厘米左右的塊，洗淨後放入30克醬油醃漬20分鐘備用。2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入仔排小火浸炸5分鐘，取出後控油即可。3、筍乾放入50℃的溫水中浸泡1小時，取出後洗淨，控水；紅辣椒洗淨，切成2厘米見方的丁；豆豉用刀剁碎。4、鍋內放入色拉油15克，燒至七成熱時放入蔥末、薑片、蒜片大火煸炒出香，放入筍乾大火煸炒5分鐘，放入高湯、剩餘的醬油、白糖、紹酒大火燒開，再放入仔排小火燜20分鐘後用鹽、味素調味，出鍋裝盤。5、鍋內放入色拉油20克，燒至七成熱時放入紅辣椒丁、豆豉末翻炒出香，出鍋澆在排骨上，撒上蔥花裝飾即可。
特點：仔排酥嫩形整，香味四溢，口味鮮美，色澤艷麗。
製作關鍵：1、筍乾必須用水浸泡至透，否則香味不能溢出。2、仔排放入鍋中油炸的時候，火候要小，時間要得當，否則仔排容易焦糊。