竹筒蒸鯇魚

竹筒蒸鯇魚： 海南黎、苗等族傳統風味菜。以鯇魚為主料，裝入青竹中，蒸製而成。此菜製法原始古樸，魚肉浸有竹香，味道十分鮮美。 【原料】 鯇魚一條４００克，臘肉、水發冬菇各１００克 薑絲１５克，蔥絲、醬油各２０克，白糖１５克，精鹽１０克，味素１克，料酒、澱粉各５克，雞蛋１個，蚝油３０克 。【製作過程】 將鯇魚去鱗和內臟洗淨，冬菇水發後切片，臘肉切片； 去長３０厘米、粗１０厘米的青竹一節，一測開口，將冬菇、臘肉、薑絲、蔥絲放入竹筒底側，然後將鯇魚放入竹筒內；將白糖、醬油、料酒、精鹽、味素、雞蛋、蚝油用澱粉調勻，倒入竹筒內； 將竹筒放入蒸鍋內，大火蒸２０分鐘即可。

基本資料

【菜名】竹筒蒸鯇魚

【所屬菜系】 全部
【特點】 海南黎、苗等族傳統風味菜。以鯇魚為主料，裝入青竹中，蒸製而成。此菜製法原始古樸，魚肉浸有竹香，味道十

原料

鯇魚一條４００克，臘肉、水發冬菇各１００克 姜絲１５克，蔥絲、醬油各２０克，白糖１５克，精鹽１０克，味素１克，料酒、澱粉各５克，雞蛋１個，蚝油３０克

製作過程

將鯇魚去鱗和內臟洗淨，冬菇水發後切片，臘肉切片； 去長３０厘米、粗１０厘米的青竹一節，一測開口，將冬菇、臘肉、薑絲、蔥絲放入竹筒底側，然後將鯇魚放入竹筒內；將白糖、醬油、料酒、精鹽、味素、雞蛋、蚝油用澱粉調勻，倒入竹筒內； 將竹筒放入蒸鍋內，蒸２０分鐘。