竹筏紫菜卷

特點：色澤金黃，餡心色澤潔白、翠紅，外脆里嫩。

原料

目魚150克，蝦仁25克，日本苔菜蛋皮，豆腐皮，黃瓜，胡蘿蔔，雞蛋，麵包糠。調料：精鹽，味素，黃酒，食油，胡椒粉，青芥辣，沙拉醬1湯匙。

做法

目魚打成膠，蝦仁剁成泥，胡蘿蔔、黃瓜切成筷子粗各1根。目魚膠、蝦仁泥攪勻，加入胡椒粉、黃酒、精鹽、味素、蛋清。豆腐衣墊底，上鋪蛋皮、苔菜，把攪拌好的目魚膠鋪擺好，把黃瓜、胡蘿蔔條放入中間捲成根狀，拍麵包糠，上籠蒸熟。炒鍋置於旺火加熱，倒入食油燒至六成熱時，炸成金黃色，切塊裝盤。青芥辣、沙拉醬拌勻，蘸用。