竹筍炒肉片:竹筍炒肉片，美食，主要原料有豬肉竹筍調料：油、鹽、味素 -百科知識中文網

菜名：

主料：

豬肉竹筍調料：油、鹽、味素、醬油、澱粉、豆瓣醬、料酒

做法：

1、豬肉切成片，加入料酒、鹽、味素（可選）各式竹筍肉絲澱粉拌勻。
2、竹筍切成絲，加入鹽拌勻。
3、鍋內加油八成熱，加入豆瓣，炒香後加入肉絲。
4、肉片斷生後加入料酒和醬油拌勻。
5、加入竹筍絲炒勻，出鍋加明油。

要點：

1、肉一定要先抹味。 2、竹筍要先放鹽。 3、肉絲不要炒太久，否則口感不好。

原料：

豬肉200克，竹筍100克，精鹽4克，味素0.5克，醬油5克，水豆粉30克，鮮湯35克，豬油75克。

做法：

1、竹筍摘洗乾淨，切成約3毫米粗的絲，淘洗去籽。豬肉切片，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、醬油、味素、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。竹筍入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下肉絲炒散籽，放竹筍炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

製作關鍵

1、選用豬淨瘦肉（蓋板肉、裡脊肉）及新鮮質嫩的竹筍。
2、碼芡乾稀適度。竹筍至剛熟為好。特色：竹筍富含微量元素，和高蛋白的肉類相搭配，就可以做成了一道美味而且極具營養的菜餚了。。

竹筍果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞。適用人群眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。