稻香村鴨肫肝
鴨肫即鴨胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品。  鴨肫 |
【所屬菜系】 上海菜
【菜餚口味】 鮮香
【涉及食材】 雞類
【特點】
熟品外棕黃色，內鮮紅色似火腿，肉質緊密，鹹淡適宜，鮮美可口，細加咀嚼，鮮味益顯，餘味綿長。可生津開胃，促進食慾，富含蛋白質，營 養豐富。
【製作過程】
先剖開原坯，颳去黃皮，剝掉油筋，洗淨血水，用鹽醃透，然後用繩串起，漂去鹽分，曬乾醃坯，撳成扁狀，修整形體。它的生品形似眼睛，底板青綠色，表面紫紅色，肉質堅實。經清水浸泡8－10小時使之軟化並降低過量鹽分後，入陳湯中加天然香料調味燒煮，即成熟品。
【營養價值 】
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。
【適用人群】
一般人群均可食用
貧血病患者尤其適合食用.上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。
【用法用量 】
一次食用不可過多，否則反而不易消化。鮮鴨肫清洗時要剝去內壁黃皮。
【食用功效 】
中醫認為，鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。
