秘制過橋魚

秘制過橋魚 所需食材有草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。 該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道美味的家常菜餚。

材料

主料：草魚750克,鴨血片250克,酸菜片200克,火腿腸150克,豆芽100克。

調料：泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,鹽10克,色拉油500克,鮮湯1000克。

製作

1、草魚宰殺，去頭、去尾後從腹部開膛，取出內臟，沿中骨將魚肉片下，撕掉魚皮後將魚肉片成重約3克、厚0.3厘米的片，加鹽碼味、醃漬10分鐘。
2、鍋中下色拉油，燒至六成熱時依次下入糍粑辣椒、泡辣椒、泡姜、花椒小火煸炒5分鐘,出香出色後加入鮮湯大火煮沸，下入鴨血片、酸菜片、火腿腸、豆芽中火煮1分鐘,取出一起裝入盆中,魚片隨盆上桌。當著顧客的面兒將魚片下入盆中靜置1分鐘,撈出魚片後即可食用。

備註

糍粑辣椒的製作：乾辣椒500克，放入30℃的1000克水中浸泡2小時，取出後剁碎，放入燒至三成熱的1500克色拉油中小火慢炒20分鐘即可。

特點

生魚片不經汆水處理直接入油後靠油的溫度自然成熟，從而使得肉質鮮嫩、營養豐富