秘制燒海什錦

秘制燒海什錦，美食，主要原料有海參、魷魚、魚骨，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

材料

主料：海參（水浸）150克,魷魚(鮮)100克,魚骨100克,魚唇100克,魚肚100克,鮑魚100克,雞肉100克,冬筍50克,油菜心50克
調料：料酒15克,醬油40克,味素10克,澱粉(玉米)50克,雞油125克,大蔥100克,姜30克,大蒜（白皮）20克,八角10克,鹽10克,糖色3克

製作

1. 將海參、魷魚、鮑魚片成0.7厘米長、1厘米厚的片；
2. 魚骨切段；
3. 魚唇、魚肚、熟雞肉、冬筍均切成1字條；
4. 將以上原料與菜心分別放入開水鍋中焯透，冷水滌涼，瀝乾水；
5. 坐勺上火，倒入雞油燒熱，醬油燒開；
6. 撈出佐料，放入其料酒、醬油、蔥段、薑片、蒜片、大料，用微火煨燜入味；
7. 移旺火，加入菜心、精鹽、味素、糖色，調好口味；
8. 淋入水澱粉勾芡，淋入雞油，翻轉過來，再淋入雞油，裝盤即成。

要訣

為使本品口感更好，需備雞湯約500克，如果沒有雞湯可用清水代替。