秘制沙茶魚頭鍋

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材料

主料：鰱魚頭半個、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結3片、豆腐1塊、冬粉1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個
輔料：沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙

製作

1 鰱魚頭洗淨，放入炒鍋內，煎至兩面呈金黃色。
2 金針菇切除根部；鮑魚菇與生香菇切小塊；大白菜用手撕成片狀；豆腐切小塊，煎至兩面金黃；冬粉泡軟；姜切片；蔥與紅辣椒切成馬耳狀。
3 用2匙油爆香薑片、蔥段與紅辣椒；放入沙茶醬及所有材料(冬粉除外)；最後加入可覆蓋過材料的清水，以小火熬煮半小時。
4 起鍋前，加入冬粉及其餘調味料即可。

技巧

鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除乾淨，才不會有腥味。