秘制中華鱉

秘制中華鱉，粵菜菜譜之一。主要原料是中華鱉、黨參、紅棗等。本菜肉質堅實，味道鮮美，營養豐富。

秘制中華鱉

基本材料

：中華鱉、黨參、紅棗、枸杞、沙參、玉竹、薑片。

特色

：此鱉出自博羅，以山泉水養大，無腥味，肉質特別鮮甜。
做法：把鱉仰放在盆中，然後用80~85°熱水燙其全身半分鐘，再取起後用手褪去其身上表面的薄膜，這樣就能去掉鱉身上的全部污穢。特別須注意褪淨其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，並剝去腳趾甲。處理好後，與藥材同煮。時間依鱉的大小而定。