拌三絲這個菜的做法基本上和扣三絲的做法和取材相似,只不過不用扣在碗中做造型蒸和放高湯。我平時對扣三絲喜歡程度就一般,現在做一個乾拌的三絲卻比較符合我的口味,色、香、味都比較濃郁的了。
食材
調料
做法
1、金華火腿和開洋沖洗淨,放入小碗中,放1片姜,少許料酒,入沸水鍋中蒸5~7分鐘,取出切成細絲,蒸汁留用;
3、雞蛋打散,加少許鹽、料酒就、高湯精調味,在平底不粘鍋中煎成薄蛋皮,切細絲留用;
5、取一個大碗,把火腿絲、香菇絲、冬筍絲、蛋皮絲、一起放在碗中,並撒上少高湯精和植物油,淋入剛才蒸火腿的汁一起攪拌均勻;