福鼎小吃
福鼎小吃徜徉在福鼎的大街小巷，觸目可及的是各種檔次的酒家和各路段一條條的"排檔街"，大眾化的小吃攤散布在市區各個角落，風味小吃酸甜香辣讓人垂涎，讓人回味。福鼎小吃以其品種繁多、風味獨特和經濟實惠而著稱，有些小吃的製作方法甚至保留著原始的特點。十字街便有這樣一家鯧湯魚片店，據說這家小吃店已經火了一百多年，生意依舊紅火。據了解，傳統老店之所以歷久不衰因為它有自己的"江湖秘笈"。
市烹飪協會秘書長王代進介紹，據不完全統計，福鼎小吃有300多種，扁肉、魚片、燕丸、紅龜、粉糍、牛肉丸、土釘凍、香芋包、蝦燕餃……各鄉鎮還有如店下炒米粉、佳陽豬頭骨、管陽泥鰍面、磻溪手打面……蒸、煮、炸、烤，加工方法多樣。因為福鼎靠海，水產品豐富，所以福鼎小吃多半以海鮮為原料，味道清新鮮甜；又受傳統飲食習慣的影響，酸辣可口成為福鼎小吃的"主流"口味。以福鼎特產檳榔芋粉，拌以食油、砂糖、花生、芝麻等製成的"八寶芋泥"，還是人民大會堂國宴食品。
近幾年，福鼎人又不斷推陳出新，不僅配料越來越精細，製作也越來越考究。"脆皮酥香奶"、"荷塘鯉躍"、"象形南瓜"等造型獨特、口感清爽的"新生代"風味小吃成為各大酒店的招牌菜，深受各地食客的喜愛。
群"英"薈萃 演繹經典
筆者近日從有關
部門獲悉，在第五屆中國·太姥山文化旅遊節上，我市將舉辦第一屆福鼎市美食節，屆時，籌建多時的福鼎美食城隆重開業，40多家小吃攤位將一齊亮出絕活，認人們大飽口福。各類美味佳肴匯聚美食城，使吃的花樣不斷翻新，既有登大雅大堂的，也有各具特色的地方小吃的加盟，諸類美食，各具特色。專家還將對這些地方小吃進行評點，通過比武打擂，推出最新的福鼎美食"排行榜"，做大福鼎"名小吃"品牌。
有關人士指出，一個地區的旅遊業發展離不開本地的特色小吃。那么，怎樣才能結合我市旅遊文化資源，培育福鼎小吃上規模、上檔次？在2003年4月，23種小吃被評定為"福建名小吃"的基礎上，我市又從"商"字和"游"字上作小吃產業文章，依託建立福鼎美食城，將福鼎食文化同旅遊業融為一體。福鼎美食城的建設，按照"三個一"，即"一個好地點"：選擇地處市區繁華地段的經貿大廈；"一批好人才"：吸引一批有實力、善經營的原從事風味小吃名店的經營者和沙縣、溫州等地風味小吃的經營者"進城"經營；"一條好政策"：免徵營業稅、企業和個人所得稅、房產稅等各種稅費，免收工商管理費、衛生檢測費等，做到統一設計、統一布局、統一灶具、統一辦照、統一標誌、統一著裝、統一店徽、統一崗前培訓。計畫40多家店面分別經營水產品類、米麵類、肉禽類等各類小吃，品種總數達150個以上。還調劑一些店面經營與美食城相配套的旅遊產品和原材料及菸酒供應點。
小吃做大 戲在後頭
俗話說，民以食為天。如今這句話，無疑有了一層更深的含義。看似平淡的一個"吃"字，不僅僅滿足了人們的口腹之慾，還無形中扮演了城市第三產業發展的"火車頭"。
據統計，今年1-5月份，我市餐飲業零售額達14186萬元，比去年同期增長16.5%。吃的變化無疑是我市經濟發展、人民生活水平提高和消費觀念更新的生動映射。
我市風味小吃歷史悠久，種類繁多，風味獨特，發展潛力巨大。但是，目前福鼎小吃良莠不齊，有些傳統小吃製作工藝被簡單化，失去了原有的風味，已難覓芳蹤；有的則以小餐館或小攤位的形式出現在街頭巷尾，窄小的門面，簡陋的衛生條件，影響了福鼎小吃的形象和市場。
面對新的日趨激烈的市場競爭形勢，福鼎小吃業該如何應對並做大做強呢？業內人士為福鼎小吃發展"支招"。
保持特色。餐飲業的獨特魅力在於"特色"二字。福鼎小吃要善於繼承和發揚傳統小吃特色，使自己能長久地獨具風味，從而贏得外地遊客的喜愛。如肉丸的製作，其肉都是用木槌一下一下地打碎而成的，這要花許多功夫，很辛苦，而唯其如此，才能保持其獨特的口感，才能作出獨具福鼎特色的精良可口的福鼎肉丸；如果用絞肉機，簡便是簡便，但口感顯然遜色。我市的各酒店、餐館也要認識到小吃"特色"的重要性，獨運匠心，製作特色菜、"招牌菜"，用於"支撐門面"的同時，光大福鼎小吃。
打造品牌。以品牌為導向，是福鼎小吃占領市場的制勝之道。一要提高經營素質，如果經營者沒有做品牌的長遠眼光，而只是著眼於眼前賺點小錢，最終難逃衰敗的結局；二是要進一步挖掘福鼎小吃的文化內涵。飲食本身就是一種文化，品牌經營更要注重文化內涵，福鼎小吃必須建立自己獨特的品牌形象，才能傳之久遠，立於不敗。三是推動本土化戰略，結合福鼎人的飲食習慣，保持自己風味的同時，又積極創新，推出適合當地人口味的新名菜。四是要不斷調整市場定位。目前的絕大部分福鼎小吃，可以說是游兵散勇，滿足了低消費階層的需求。要扭轉這種局面，要根據消費者生活水平的提高和旅遊業的快速發展調整市場定位，準確地切入到適合自己產品與服務的消費群之中，進一步打響"福鼎小吃"的品牌。
做大產業。有關人士指出，福鼎美食城的開業和第一屆福鼎美食節的舉辦，標誌著福鼎小吃作為產業發展的自覺時代的到來，但要真正做大這篇文章，還須付出許多艱辛的努力。有專家指出，"沙縣小吃"不僅是小吃，因為它已經成為沙縣經濟的一大支柱和特色產業。經營沙縣小吃，原是民眾自發的經濟活動，是沙縣政府使沙縣小吃由"游擊隊"轉向"正規軍"：他們成立沙縣小吃業發展領導小組，由縣委書記親自擔任組長，同時成立沙縣小吃業同業公會和沙縣小吃業發展服務中心；向國家工商總局註冊了"沙縣小吃"商標，抓好市場整頓，開展評選沙縣小吃名優店活動；組織力量編寫《沙縣小吃叢書》、《沙縣小吃技術培訓基礎教材》，每年撥款幾十萬元，用於對從業人員和準備經營小吃的農村富餘勞力及待業青年、下崗職工進行職業培訓，滿足他們外出獨立經營的需求。另外，還通過各種方式，不斷提高沙縣小吃的影響力和知名度，1997年以來，每年的12月8日都舉辦中國沙縣小吃文化節。經比較，福鼎的小吃品種不少於沙縣，福鼎的小吃口味不亞於沙縣，福鼎還有明顯優於沙縣的旅遊業對小吃業的支撐和推動，只要政府因勢利導，做大規模，一個產業的形成是完全有可能的。
不過我最喜歡的是肉丸和魚丸這幾樣了，真的很好吃啊
