形態特徵
樹勢強健。萌芽率低，發枝力弱，5年生砧木嫁接後第4年開始結果，20年後進入盛果期。大小年明顯，豐產性中等，適應性強，較抗寒。全株僅有雌花，單性結實能力強，不需配置授粉樹。果實9月下旬開始著色，10月下旬成熟。果實特大，平均單重241g，最大單果重500g以上。大小較整齊。扁圓形，橙黃色或淺橙紅色、軟化後橙紅色。果皮細而光滑、多果粉、無網狀花紋，皮厚而韌容易剝離。縊痕深而明顯，位於果腰，將果分成上下兩層呈磨盤狀，故稱“磨盤柿”。果肉橙黃色，無黑斑，纖維細長。肉質鬆脆、軟化後水質，汁液特多，味甜。可溶性固形物18.0%，可溶性糖15.28%，維生素C18.91mg/100g，單寧0.64～1.71%。髓大、成熟時實心。果內無肉球，無種子。果實能完全軟化，硬柿變成軟柿有明顯界限，軟後果皮不皺縮、不裂。易脫澀，耐運貯。宜鮮食。
生長環境
房山區的磨盤柿栽培史至少可以追溯到明洪武年間。明成祖遷都北京後，它一直是皇宮的貢品。房山區根據自身的地理、氣候、地形、溫度等多方面的條件，在調查研究的基礎上確定了三個主栽樹種，在三個主栽樹種中又以磨盤柿為重中之重，目前全區磨盤柿栽培面積達到12.1萬畝。 環境：柿喜溫暖，但也耐寒；年平均氣溫9-23℃地區均可栽培，而以11~20℃最為適宜，甜柿要求年均溫13℃以上，生長期（4-11月）17℃以上，果實著色期日平均氣溫為21-23℃，採收期需要15℃以上
卻要特殊條件才能長好。它對溫度有特殊要求，年均10度以下就塌架，對水、對土壤、對氣候、對光照都有特殊要求。北京雖然是磨盤柿的故鄉，緯度房山適於磨盤柿生長的範圍最好。
主要價值
磨盤柿據檢測，百克鮮果含蛋白質0.7克、是蘋果的3.5倍、梨的7倍；含維生素A0.16毫克、是蘋果的2倍、梨的16倍；含維生素C4.16毫克、是蘋果的3倍、梨的5倍；維生素PP0.2毫克。此外還含有大量的碳水化合物和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質和多種人體所需的胺基酸。能對人體產生較高的熱量，提供多種營養。“磨盤柿”果味獨特，口感甘醇，不僅食之味美，而且還有較高的藥用價值，早在公元六世紀陶宏景的《名醫別錄》中就有“柿果味甘澀，微寒，無毒，能清濕熱，潤肺，化痰止咳的記載、明代大王象晉在《群芳譜》中著有“柿霜既柿餅所出霜也，乃柿中精華。能治療肺熱咳，咽乾喉疼，口舌生瘡，吐血咳血等症。
除鮮食外，可以深加工，做成柿餅、柿脯、柿酒、柿醋、柿醬、柿糖、柿霜等。不僅營養豐富，還有很好的醫療保健作用，具有清熱潤肺、化痰止咳等功能；鮮柿葉以食鹽拌後生食，對治療糖尿病有良好效果。近代日本學者著有《柿果的藥效》一書，高度評價了柿子的藥用價值。以色列學者近年來的研究表明，柿子富含維生素和鉀、鈉、鎂、鐵、錳等礦物質及抗氧化劑石炭酸，每天吃一個100克大小的柿子，可以有效預防動脈硬化、心臟病和中風發作。柿葉加工後代茶飲用，氣味清香，常飲有穩定血壓、軟化血管和消炎的作用，是肝炎、腎炎、浮腫、冠心病、高血壓等病人的有益飲料；並有健脾、消食、生津止渴的功能。
磨盤柿食用方法：“磨盤柿”可鮮食，也可凍食，鮮食即白露節後將柿果放入乾淨容器中，分層碼好，用不超過30度的溫水浸泡一周后去掉澀味便可食用，（每天更換兩三次水，上下翻動一次），甜脆可口， 美不勝美。凍食即霜降節後，將摘下的柿果自然軟熟或自然冷凍後化開食用味道更佳，其果肉脆軟甘甜，汁清如瓊漿玉液，回味悠長。特別是農曆的八月十五正是磨盤柿成熟季節，一家人圍座在一起擺上晶瑩剔透，美似明月的磨盤柿坐在庭院中以柿賞月，看月色如水，讚美好生活，分享大自然賜予的美食佳品，象徵著一家人的日子圓圓滿滿，紅紅火火，柿柿（事）如意。
栽培技術
柿樹喜光，且因根系強大，吸收肥水的範圍廣泛，故於土壤選擇不嚴，但嚴重乾旱仍需灌水，立地條件優越有利於優質豐產。
建園種植
1.1 栽植時間 北方一般為春栽，3月上中旬土壤化凍後立即進行。秋栽有利於傷根的癒合和吸收功能的恢復，但要注意防寒。
1.2 建園 選擇土層深厚、土壤肥沃疏鬆、地下水位較低的背風向陰地為宜。定植穴的長、寬、深分別為0.8 m。往栽植穴回填雜草、表土及相當數量的有機肥、複合肥至六成滿，每穴施1~1.5 kg鈣鎂磷肥。選擇生長充實、無病蟲的壯苗，苗木粗1 cm以上為宜。可進行柿糧間作、成片栽植或庭院栽植等。栽後灌足底水，培實土，覆地膜。
肥水管理
定植園春梢發芽後株施尿素50 g左右，以後每月追肥1次，7月底前要停肥促花，9月中旬施基肥，每次施肥後澆水、中耕。成齡樹一般每生產100 kg果實需純氮0.8 kg、純磷0.9 kg、純鉀0.9 kg。每年應施肥3次：第1次於3月上中旬發芽前施肥，施肥量占全年的20%左右，以速效鉀肥為主；第2次於7月初施，占全年的55%~60%，此時為果實膨大期和花芽生理分化期，利於果實膨大；第3次於10月底施好基肥，應重施有機肥和磷肥，占全年施肥量的25%~30%。施肥後應及時澆水、中耕。
整形修剪
幼樹生長旺，頂芽生長力強，有明顯的層次，分枝角度一般偏小，主要任務是搭好骨架，培養樹形，注意各主枝間的枝力均衡和從屬關係，並及時摘心，促生結果母枝。定乾高度1.2 m，按樹形結構選好主枝。要少疏多截，增加枝量。旺枝生長到20~30 cm長時摘心，促生二次枝，增加枝的級次，儘量輕剪，注意枝組的培養。柿樹整形一般採用主幹疏層形，有明顯的中心乾，主枝分布有明顯的層次。乾高
1m左右，主枝在中心幹上分3~4層。第1層有主枝3~4個，第2層有主枝2~3個，第3層有主枝1~2個。樹高4 m左右，主枝層內距為30 cm左右，層間距為60 cm左右，各主枝上再分布側枝，側枝上再著生枝組，樹冠呈圓錐形，後期樹冠過高時也可分期落頭。通過修剪保證冠內通風透光，對過密枝條適當疏間，對內膛徒長枝，只要有空間就要保留，經過連續摘心後可培養成結果枝組。對於較弱的1年生枝和結果母枝採用緩放的方法。對於橫生或交錯的主枝，無發展前途，可以回縮。
病蟲防治
柿樹主要病蟲害為柿毛蟲、柿蒂蟲、柿綿蚧、柿葉斑病、炭疽病。冬季修剪應徹底清除病果、病蒂、枯枝及落葉，剪除病枝、刮除老皮，集中燒毀，清除越冬病蟲源。柿毛蟲以卵在根頸周圍地下越冬，幼蟲有夜晚上樹、白天下樹的習性，根據這一特點，整地時搜殺卵塊、幼蟲，樹幹塗粘蟲膠。萌芽前噴3~5度石硫合劑，降低病蟲基數。4月中旬至5月中旬盛花前，噴1.8%阿維菌素3000~4000倍液或10%吡蟲啉可濕性粉劑4000倍液或25%撲濕靈可濕性粉劑1500倍液，防治介殼蟲、柿小葉蟬等。6月上旬至8月下旬每隔15 d噴2~3次多倍量式波爾多液，並交替噴施80%大生M-45、70%甲基托布津各800倍液，防治角斑病、圓斑病、炭疽病，同時每隔15 d與殺菌劑交替噴施1.8%阿維菌素3000~4000倍液、10%吡蟲啉可濕性粉劑4000倍液，菊酯類農藥1000倍液，連續噴2~3次，防治柿蒂蟲、小葉蟬等害蟲。
磨盤柿之鄉
磨盤柿之鄉滿城縣是國家林業部命名的“中國磨盤柿之鄉”，其磨盤柿以“個大、汁濃、味美”享譽海內外。滿城神星柿子溝為滿城磨盤柿生態旅遊景區。幾萬畝柿樹森林分布於溝內6個村莊周圍，神星柿子溝群山環抱，柿林浩瀚，景觀優美，空氣清新，保持了原始自然風貌。春季山花爛漫，鳥語花香，生機盎然；春季柿林如海。
柿與別的水果不同，果實內自有澀味；這是由於果肉中存在一種特殊細胞，它的原生質里含有很多單寧，特稱為單寧細胞，單寧通常以可溶性狀態存在於單寧細胞內；當人們咬破果實，部分單寧細胞破裂，可溶性單寧流了出來，溶於唾液中，使人感到強烈的澀味，所以柿很澀，因此，把柿果內單寧由可溶性狀態變為不可溶住狀態的過程叫做脫澀過程，即有澀味的柿變成沒有澀味的柿稱為脫澀。
采果後人為加以處理，使果實無氧呼吸的產物乙醛與單寧物質相結合，成為不溶性的樹脂狀物質，即可脫澀。或者破壞細胞結構，使果汁中的單寧與原生質接觸形成不溶性的化合物也可脫澀。一般澀柿成熟後到軟熟前在樹上不能完成脫澀，採下以後必須人工脫澀才可食用。
脫澀方法：清水脫澀、溫水脫澀、石灰水脫澀、CO2脫澀、乙烯利脫澀、乙醇脫澀、刺傷脫澀、自然脫澀
磨盤柿果色艷麗，果色為橘黃色，果味甘甜，自古以來受到人們的讚美，曾有“色勝金依，甘逾玉液”之美譽。詩人張仲殊《詠柿》中讚美“味過華林芳蒂，色謙陽井沉朱，輕勻降蠟裹團酥，不比人間甘露”。
磨盤柿系保定市種苗管理站、河北農業大學選育而成的柿樹新品種，2014年1月通過省林木良種審定委員會審定。
品種特性 該品種樹勢強健，萌芽率低，發枝力弱，5年生砧木嫁接後第四年開始結果，20年後進入盛果期。大小年明顯，豐產性中等，適應性強，較抗寒。全株僅有雌花，單性結實能力強，不需配置授粉樹。果實9月下旬開始著色，10月下旬成熟。果實特大，平均單重241克，最大單果重500克。果實扁圓形、橙黃色或淺橙紅色，軟化後橙紅色。果皮細而光滑，多果粉，無網狀花紋，皮厚而韌容易剝離。縊痕深而明顯，位於果腰，將果分成上下兩層，呈磨盤狀。果肉橙黃色，無黑斑，纖維細長，硬肉期鬆脆，軟化後汁液多、味甜。可溶性固形物18.0%，可溶性糖15.28%，維生素C含量18.91毫克/100克，單寧含量0.64%-1.71%。髓大，成熟時實心。果內無肉球，無種子。果實能完全軟化，硬柿變成軟柿有明顯界限，軟後果皮不皺縮、不裂。易脫澀，耐貯運，宜鮮食。
栽培要點 嫁接繁殖，砧木用君遷子。丘陵山地建園以株行距2-3米×4-5米為宜，肥力較高的平地建園以株行距3-4米×5-6米為宜。樹形一般採用自由紡錘形或疏散分層形。病蟲害重點防治柿圓斑病、柿角斑病、草履介殼蟲、柿蒂蟲、柿綿蚧。
適宜範圍 適宜我省易縣、順平、唐縣、滿城、淶水及生態條件類似地區栽培。
