簡介
盤山磨盤柿，別名：盤山柿子、蓋柿、盤山大柿子，原產天津薊縣。柿子是薊縣的傳統栽培果樹樹種，栽培歷史悠久，遍布山區、半山區，在平原、窪區農戶庭院栽培也很普遍。其樹形幽雅，果繁包艷、秋葉變紅，是優良的庭院綠化和環境美化樹種。薊縣柿樹的品種很多，有磨盤柿、火柿子(雞心柿)、洋柿子、牛心柿、扁柿子、西洋柿等，其中以磨盤柿數量最大，分布廣，占栽培面積的95%以上。盤山磨盤柿因產於風景秀麗的旅遊勝地盤山而得名，屬於我國柿果特產——大磨盤柿種，柿果個大、皮薄、湯清、均勻、色彩鮮艷，味道甘甜，尤以盤山周圍的花崗岩地區所產質量最好。盤山已被國家林業部評為磨盤柿之鄉。銷售
據《薊縣誌》記載，是封建時代入宮的貢品，柿果營養豐富，並可代糧益民，素有“木本糧食”、“鐵桿莊稼”之稱。如今，成功研製出了柿果脫澀保脆技術，並獲得國家專利。在採摘期實行統一收購，統一脫澀處理，統一包裝，銷往國內大城市以及俄羅斯、東南亞等國家和地區。功效
1. 柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；
3. 柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效；
4. 柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害；
5. 柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。
營養信息
據測，每100克柿子營養素含量熱量(大卡) 71.00 ，碳水化合物18.50 (克)，脂肪0.10(克) ，蛋白質0.40 (克) ，
纖維素1.40 (克) ，維生素A 20.00(微克) ，維生素C 30.00 (毫克) ，維生素E 1.12(毫克) ，
胡羅卜素120.00 (微克) ，硫胺素0.02 (毫克) 核黃素0.02 (毫克) ，煙酸0.30 (毫克) ，
鎂19.00 (毫克) ，鈣9.00(毫克) ，鐵0.20(毫克) ，鋅0.08(毫克) ，銅0.06(毫克) ，
錳0.50(毫克) ，鉀151.00(毫克) ，磷23.00(毫克) ，鈉0.80(毫克) ，硒0.24(微克)
根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。其中的澀柿（我國上市的柿子大多數屬於此類）必須在採摘後先經人工脫澀後方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸，（又稱單寧酸）。
不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。柿子的招牌營養素十分豐富，與蘋果相比，除了鋅和銅的含量蘋果高於柿子外，其他成分均是柿子占優。外國俗語云“一日一蘋果，醫生遠離我。”但是，要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大於蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。所以“每日一蘋果，不如每日一柿子”。
特別提示
柿子宜在飯後吃，不能多吃，也不能空腹時吃，空腹吃柿子易患胃柿石症。更忌與酸性食物同吃，因為柿子含有大量的鞣酸，樹膠和果膠，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，形成“胃柿結石”。胃柿結石會愈結愈牢，不易粉碎，會引起胃黏膜充血、水腫、糜爛、潰瘍，嚴重者可引起胃穿孔。患有慢性胃炎、排空延緩、消化不良等胃動力功能低下者、胃大部切除術後不宜食柿子。柿子含單寧，易與鐵質結合起來，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃，也不能與某些藥品同時服用。
柿子含糖量較高，故糖尿病人不宜食用。
食柿應儘量少食柿皮。
另外，要注意不要吃未成熟的柿子，因為鞣酸在未成熟柿子中含量高達25%左右，而成熟的柿子只含1%。
挑選柿子
選購時，察看外形，以個兒大，顏色鮮艷，無斑點、無傷爛、無裂痕者為佳。如是硬柿，用手摸試，手感硬實者為佳；如是軟柿，應整體同等柔軟。地理標誌保護
2008年12月31日“盤山磨盤柿”“天津板栗” 順利通過了國家地理標誌產品保護審查，並獲得國家質檢總局地理標誌產品保護，這進一步提高了薊縣林果產品的知名度和信譽度。地理標誌產品是指產自特定地域所具有的質量、聲譽或其他特性，本質上取決於該產地的自然因素和人文因素，經審核批准以地理名稱進行命名的產品。一直以來，盤山磨盤柿、天津板栗作為薊縣的特色林果產品享譽京津地區。據歷史記載，薊縣盤山地區自唐朝就開始栽培柿樹，距今已有1400餘年的歷史。保護範圍
保護天津市薊縣官莊鎮磚瓦窯村、聯合村、玉石莊村、蓮花嶺村、梁莊子村、溝河北村、雙安村、盤富莊村、石佛村、塔院村、營房村、邢家溝村、野溝村、掛月莊村、永平莊村、東大佛塔村、賈各莊村、南營村、張丁莊村、居官屯村、北小屯村、門莊子村、西大佛塔村、肘各莊村、蓮花院村、官莊村、大彩各莊村、小彩各莊村、北朱莊村等29個村；許家台鄉瀑水村、桃莊村、小米莊村、歇人場村、花甲石村、大石峪村、白峪村等7村；邦均鎮水泉村、夏各莊村、西沿河村、東沿河村、大孫各莊村、小付莊村、小孫各莊村等7個村現轄行政區域。專用標誌使用
盤山磨盤柿地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向天津市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，由質檢總局公告批准。盤山磨盤柿地理標誌產品保護依據的標準和技術規範為(部落格)天津市薊縣農業地方標準DB120225/T0001－2006.質量技術要求
（一）品種。磨盤柿（Mopan Persimmon）。
（二）立地條件。
保護區範圍內海拔≤400米，土壤為以花崗岩為成土母岩的砂壤土，土層厚度≥40厘米，土壤pH值6.5至7.5，有機質含量≥1.0%。
（三）栽培管理。
1. 苗木繁育：用君遷子實生苗為砧木，選擇樹勢健壯、無檢疫性病蟲害的成齡磨盤柿樹採取接穗進行嫁接繁殖。
2. 栽植密度:每公頃≤675棵。
3. 肥水管理：以腐熟的有機肥為主、輔助覆蓋綠肥，根據樹體生長狀況配合施用無機肥，有機肥施用量每公頃≥30噸。有灌溉條件的柿園根據樹體需要適時灌水；無灌溉條件的採用穴貯肥水、集貯雨水的方法，最大限度地利用自然降水。
4. 整形修剪：採用主幹疏層形、自然開心形整形，冬季修剪與夏季修剪相結合，實現樹體矮化、樹勢健壯、樹冠緊湊、通風透光。
5. 環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採收和貯藏。
1. 採收:
（1）脆柿，10月中旬，果實發育成熟、縊痕以上果面橙黃色時採收；
（2）凍柿，10月下旬至11月上旬，果實充分成熟，果面橙黃色至橙紅色時採收。
2. 貯藏：脫澀脆柿採用低溫或低溫氣調貯藏；采後未經脫澀處理亦不直接上市銷售的柿果，可進行冷凍貯藏或在陰涼處碼放在柿架上自然溫度下貯存。低溫保存的脆柿，貯藏期≥70d。
（五）質量特色。
1. 感官特色:果形端正，扁圓，縊痕明顯，果皮橙黃色至橙紅色，單果重200克以上。
2. 理化指標：
（1）脆柿，可溶性固形物≥13%，果實硬度≥8.5千克/平方厘米；
（2）凍柿，可溶性固形物≥13.5%。
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
