碧綠上湯雞

碧綠上湯雞主要原料有雞、油菜、鹽等，是一道做法簡單，菜鮮香肉滑的佳肴。

主料

雞 600克

輔料

油菜 300克

調料

鹽 4克 味素 10克 香油 1克 豬油（煉製） 50克 澱粉(玉米) 8克 黃酒 10克 各適量

類別

廣東菜 營養不良調理 氣血雙補調理 補虛養身調理 活血化瘀調理

口味

此菜鮮香肉滑。

食物做法

1. 將雞宰殺洗淨後放入開水內煮熟備用；
2. 將熟白雞斬成塊上盤，擺成雞形，用開水泡熱，然後傾去水分；
3. 用旺火熱炒鍋，下油（15克），放油菜、鹽、沸水，炒至僅熟，傾入疏殼；
4. 再熱炒鍋，下油，放油菜，用芡湯加濕澱粉勾芡，取出，圍在雞身旁邊；
5. 將鍋置中火上，下油（10克），贊黃酒，加上湯250克、精鹽、味素；
6. 沸後先把上湯澆上雞身，餘下上湯用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勻，澆上雞形頂端即成。