口味:香辣 工藝:燒
碧綠家常牛頭的製作材料:
主料:炆牛頭方300克(見原料半成品製作)。
輔料:淨芥蘭100克,料頭花(胡蘿蔔花刀片)5克。
調料:煵郫縣豆瓣醬25克,紹酒15克,醬油8克,味素8克,胡椒粉0.5克,上湯100克,精鹽2克,白糖3克,濕澱粉15克,紅油辣椒5克,小蔥白5克,姜3克,鮮蒜茸4克,熟豬油適量。
碧綠家常牛頭的特色:
香濃微辣,鮮鹹純厚。教您碧綠家常牛頭怎么做,如何做碧綠家常牛頭才好吃 1.將小蔥白切段,姜切片,將修好的芥蘭飛水,倒入漏勺。鍋回火上,入少許油燒熱,烹入紹酒5克,下入芥蘭,加入上湯50克、鹽、白糖和味素3克,淋入濕澱粉10克,旺火翻炒爆勻,倒入塑膠瀝筐瀝淨湯芡後圍在玻璃盤內。
2.鍋炙好,下入小蔥白段、薑片、鮮蒜茸,以余油爆香,烹入紹酒,加入餘下的上湯及炆牛頭原汁,加入煵郫縣豆瓣醬,稍煮,用小漏勺打盡豆瓣醬渣子,下入炆好的牛頭方、料頭花,下入胡椒粉、醬油調色,用文火燒透。待汁收至原料1/3處,調入味素,淋入濕澱粉,旺火爆汁,淋入紅油,盛入盤中圍好的芥蘭內,用筷子將牛頭方和料頭花碼好即成。
提示:如配料不用芥蘭,可將鴿蛋或鵪鶉蛋煮熟去殼,逐個將大的一端底部切平,在小的一端正中改刀成"提籃"手柄狀,去掉多餘部分,入盤淋入雞油蒸熱,碼入盤中圍邊,則叫"提籃家常牛頭"。