碧玉水晶豆腐

碧玉水晶豆腐所屬美食之一，主要原料有豆腐300克 雞蛋1個 青豆50克 雞脯肉75克 香蔥1顆 等，這道菜非常美味。

用料

碧玉水晶豆腐

菜品	碧玉水晶豆腐
特色	清新淡雅，鮮滑嫩口
材料	豆腐300克 雞蛋1個 青豆50克 雞脯肉75克 香蔥1顆 生薑1小塊 澱粉適量
調料	食用油500克（實耗30克） 雞油1小匙 高湯1大匙 料酒2小匙 白鬍椒粉1小匙 精鹽1小匙 味素1/2小匙

做法

1.將豆腐搗成泥；雞脯肉剁成茸；香蔥、生薑洗淨切成末；青豆洗淨，用開水焯一下撈出，瀝乾水分；
2.取一大碗放入豆腐泥、雞茸、香蔥末、生薑末、精鹽、料酒、白鬍椒粉、味素、雞蛋清、水澱粉，攪拌均勻做成玉米粒大小的丸子待用；
3.國內倒油，油溫升至五成熟時，放入丸子炸至變色，撈出瀝乾油分；
4.國內留底油，放入高湯、精鹽、白鬍椒粉，燒開後放入豆腐丸子、青豆，用水澱粉勾薄芡，琳入雞油，汁濃時出鍋即可。
注意：燒煨此菜的時間不要過長，以免豆腐丸散開。