砂鍋鰱魚湯

砂鍋鰱魚湯，鍋鰱魚頭是道家常做的菜式,應該說是也是做得最多的一道菜了!做法都很簡單！菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜 工藝：砂鍋砂鍋鰱魚頭的製作材料：主料：鰱魚頭1000克。砂鍋鰱魚頭的特色：湯汁濃厚，魚腦肥糯，油潤鮮香。

菜系：

川菜

原料：

主料：鰱魚頭500克
輔料：午餐肉100克 木耳(水發)25克 冬筍30克 豆腐(南)100克 油菜50克 豬舌20克
調料：味素2克 鹽10克 胡椒2克 料酒20克 姜15克 大蒜（白皮）10克 大蔥10克

製作：

1. 鍋入油，澆至四五成熱時下魚頭炸一下；取砂鍋置旺火上，摻鮮湯，先把魚頭煮至呈乳白色；
2 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬筍、豆腐、冬粉、香菇、鹽、胡椒、味素、料酒，起鍋時下青葉菜；
3 起鍋後把魚頭蓋在面上，放蒜米和蔥花，取鍋入油； 將油燒至四成熱時淋在蔥花上即可。

製作提示

1. 湯應呈乳白色，魚頭一定要去掉鰓，且要洗淨，否則有異味；2. 魚頭要久煮才能把它所含有的味煮出來；3. 蒜米和蔥花要在最後放，這樣油淋上去才有蒜、蔥香味。