石蹦燉蛋

..............................................20克 .............................................100克 ...............................................

〔原料〕
石蹦
............................................1000克
薑末
............................................... 3克
三七
..............................................20克
雞蛋
...............................................2個
精鹽
............................................... 7克
豬油
.............................................100克
胡椒
............................................... 2克
〔烹製方法〕
1.將石蹦破腹洗淨。
2.三七用油炸熟碾成粉。
3.雞蛋搕入碗中攪拌均勻。
4.將石蹦、三七、鹽、胡椒、薑末，盛入土陶缽，再加入蛋液拌勻。
5.鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉 30分鐘即成。
〔工藝關鍵〕
此菜宜用文火燉製，才能達到熟爛、醇香的效果。
〔風味特點〕
1.石蹦，屬棘蛙群。全國共有 7種，雲南有 5種。產於景東縣的花棘蛙是特產。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置於蛙胸前，其前肢將手緊抱不放，故又名抱手，體肥大，味鮮甜，可與仔雞媲美。
2.此菜不僅鮮美適口，營養豐富，而且有食療功效，善治小兒疳瘦，是哈尼族的名菜。