真味大雜燴

真味大雜燴

真味大雜燴是一道以鵪鶉蛋、雞蛋糕為主要材料製成的美食。

主料

鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生薑10克。

調料

花生油8克、鹽6克、味素2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許,熟雞油1克。

製法

1、鵪鶉蛋煮熟去殼,雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片,水瓜、生薑去皮切片。
2、鍋內燒水,待水開時,投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒,用中火煮片刻,撈起洗淨。
3、另燒鍋下油,放入薑片,注入上湯,加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜,調入鹽、味素、白糖、胡椒粉燴透,淋入熟雞油,出鍋即可。

烹飪要點

水瓜切好馬上要用清水泡上,以免變黑,味道要清鮮。

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