盆盆香

盆盆香是一道地道的四川菜，主料有草魚1條（約1250克），黃豆芽100克，炸酥的黃豆100克，蒜苗50克，地瓜粉條100克。

食材介紹

主料：草魚1條（約1250克），黃豆芽100克，炸酥的黃豆100克，蒜苗50克，地瓜粉條100克。

調料：紅油500克，剁碎的鮮辣椒50克，重慶香水魚料250克，蛋清1個，姜、蒜片各10克，鹽10克，味素10克，嫩肉粉10克，生粉20克，鮮湯500克。

製作方法

1、草魚宰殺洗淨，把魚肉片下改刀成0.2厘米厚的大片，拌上鹽、味素、嫩肉粉、蛋清、生粉醃漬10分鐘；

2、蒜苗切成6厘米長的段；

3、鍋下入紅油100克，燒至四成熱下入姜蒜片大火爆香；

4、加鮮湯、辣椒、香水魚料燒沸後，再下地瓜粉條、黃豆芽中火燒3分鐘；

5、將豆芽撈出墊在盆底，再將魚片下入鍋中大火燒2分鐘後連湯一起倒在盆中；

6、將剩餘的紅油燒至四成熱，淋在魚上，撒上黃豆、蒜苗即成。