百花鑲豆腐

百花鑲豆腐

原料

主材料：嫩豆腐1塊，水發花菇8個，馬鈴薯1個。配料：豆苗嫩心8棵，青豆罐頭1/2罐，枸杞24粒。調味料：（1）鹽1茶匙，紹興酒1茶匙，澱粉1茶匙。（2）素高湯1碗，麻油1/2茶匙，澱粉1茶匙。（3）鹽1茶匙，白鬍椒粉少許，糖1/2茶匙。

製法

（1）豆腐用過濾網磨成泥備用。馬鈴薯帶皮蒸50分鐘，熟透後剝除外皮，用過濾網磨成泥；在豆腐泥與馬鈴薯泥中加調味料1）拌勻。枸杞先泡水。
（2）將拌好的豆腐泥用塑膠袋裝好，再將豆腐泥擠在花菇上；把豆苗心和枸杞鋪在豆腐上做成1朵花、上籠蒸3分鐘。
（3）青豆半罐加1碗素高湯，用食品加工機打成汁，再用濾網過濾成青豆高湯。
（4）另起炒鍋，將青豆高湯燒開，加入調味料3），然後以澱粉勾芡，並中少許麻油淋在花菇上即可。