百花釀鴨掌的製作材料：
主料：鴨掌400克
輔料：蝦仁360克,雞蛋清10克,火腿5克,香菜5克,芥菜250克
調料：鹽31克,料酒15克,薑汁15克,澱粉(玉米)70克,味素3克,花生油90克,白砂糖5克,胡椒粉2克,香油10克
百花釀鴨掌的特色：
青綠，爽脆，甘香。教您百花釀鴨掌怎么做，如何做百花釀鴨掌才好吃 1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨；
3. 取起，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過；
4. 用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；
5. 待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠；
6. 然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；
7. 用武火蒸約4分鐘，熟後過碟；
8. 用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁；
10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；
11. 調入味素、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加濕澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
