濕貨的加工
主要是指動物的內臟，例如心、肺、肚、腰、腸和下腳原料的頭、尾、掌、舌、爪等的處理。這些原料比較污穢，粘液較多，必須經過洗剪拆的加工處理，才能烹製菜餚。
內臟及下腳料不但富有營養，而且價格低廉，如果能加工整理好，還可以製成多種多樣的好菜。例如，用鴨掌製作的“百花釀鴨掌”，用雞腳、蛇皮製作的“雞爪蛇衣”，用豬肺製作的“杏仁白肺”，用豬腸製作的“脆皮大腸”，用豬肚製作的“油泡肚仁”等等，都是別具風味，很有特色的粵菜。
現略舉洗、剪、拆的幾個實例：
洗生蚝
將生蚝用宵箕盛載，每500克生蚝加入25克（5錢）生鹽，輕力拌勻（洗蚝不能用力過大，防止弄破蛇肚），去清蛇浮和泥味，放入盆內，加清水洗漂乾淨，剔掉蚝殼和雜物
洗豬肺
豬肺的血污泡沫較多，肺葉孔道組織複雜，洗肺時，要將肺管套在水管上，用水灌人肺內，使肺葉擴張，然後用手壓出污水，如用作制“杏仁自肺”，宜再用水灌（如是者3一4次）至肺色轉白，洗淨後，按大小規格切開便成。
洗豬肚
豬肚粘液很多。如光用水洗是不夠乾淨的。洗肚前，在頂部直切一小口，將肚身反轉，用鹽擦勻肚身，再用冷水清洗粘液，後用沸水泡至肚苔發白，腳用小刀颳去粘液及白苔，再用清水洗淨便成。
剪大蝦
剪蝦，一般用拇指和食指的虎口托住蝦身（蝦脊向上），用剪刀先剪去須、槍，在槍底下剔出蝦屎，將蝦身反轉，用指按著蝦尾，掌心托著蝦身，繼而由頭部直剪，去清蝦爪和撓足，再將蝦身反轉，在蝦背中節部，剔出蝦腸，
最後，將蝦的三叉尾，先剪底尾的四分之一，再剪齊上尾，用清水洗淨、排好。
拆鴨掌
鴨掌，如拆除了掌骨，是製作名菜的主要原料。鴨掌的拆骨方法是，先將鴨掌用鹽洗擦乾淨，斬去鴨膝，用沸水煮至恰熟，再用冷水浸凍，然後用刀壓住鴨掌的尾趾，順手扭斷掌柱骨，再用刀壓住中趾骨、二趾骨和四趾骨。拆趾骨時，必須先拆上截的二度骨，後拆下截（近趾尖處）的一度骨，掌骨退出後，還要將掌筋易刪去，用沸水泡過，再用清水漂便成（老鴨的掌不宜作拆鴨掌）。
拆雞腳
雞腳是製作“雞爪蛇衣”、“雞爪扒香菇”等名菜的主要原料。拆雞腳的方法是，將雞腳平放在砧板上，用尖刀仔按柱骨紋劃破，隨將雞腳豎起，腳趾平立於砧板上，逐刀劃破趾皮，先拆出柱骨，後拆二度節骨，至退清筋骨為合格，用清水洗淨。
拆蛇肉
將已去皮、頭、腸的蛇洗淨，用沸水煲約20分鐘左右（視大小老嫩而定）取出，拆蛇骨要十分小心，宜從頭部順著尾端輕輕拆肉，退骨時用力不宜過大，防止蛇骨拆斷。如弄斷了，要找出斷去的骨。
拆蟹肉
將蒸熟的蟹斬出蟹螫和爪，斬爪時只去五分之四，留下五分之一，即蟹釘附於蟹身，用刀頭將爪肉壓出，再用刀將“蟹釘”撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不淨），然後將蟹身切開兩邊，順著蟹的肉紋，將肉退出。蟹螫斬為兩截，用刀拍破螫的硬殼，將肉取出。如是製作“百花釀蟹螫”用的，則取蟹螫肉時，要留下螫尖和連著的軟扇骨。
檔案乾濕貨說
“乾貨”的反面，是“濕貨”甚至是“水貨”。這是一種形象的說法，它是說以黨政機關名義印發的指導和推動工作的各類檔案，特別是在一定時期和特定區域帶有戰略性、全局性的檔案，目標要明確，內容要實在，措施要具體，杜絕“花拳繡腿”，少些“人云亦云”。這就叫“有乾貨”。
然而，在有些地方有些單位，“乾貨檔案”總是稀缺品，“濕貨”、“水貨”檔案卻比比皆是。有的檔案篇幅很長，看似洋洋灑灑，但有用的話卻沒有幾句；有的檔案通篇都是上級檔案的“複製”，完全是一副“以檔案落實檔案”的做派；有的檔案乾脆就是秘書人員坐在辦公桌前一個字一個字“湊”出來的，一句話一句話“拼”出來的，不見實踐辦法，只有空話連篇……這樣水分太大的“濕貨”、“水貨”，有沒有價值，有多少價值，不言自明。我理解，總書記“要有乾貨”的指示，對現在一些地方一些單位的文風有著很強的針對性，要求其改變的用意十分明顯。
但是，總書記說“要有乾貨”，好像又不單單是針對檔案起草、針對當前文風說的。總書記更深層的用意可能在於：每一個公家人的工作都要用“乾貨”來衡量，每一個領導幹部的政績都要用“乾貨”來檢驗；黨和政府的每一項決策、每一項工作的成果，都必須是“乾貨”而不能是“濕貨”、“水貨”。只有這樣，“十二五”規劃的目標才能不折不扣地實現，中國特色社會主義事業才能無往而不勝。
文風折射作風，作風決定成績。“水貨”文風必然體現“拖泥帶水”的作風，最終必然導致實際工作中“參雜兌假”。這樣的“水貨成果”，經不起人民的檢驗，也經不起實踐和歷史的檢驗。“對策舉措上要有‘乾貨’”。總書記的這句話，實際上向每一個公家人和領導幹部提出了這樣一個重大課題：今後的工作中，怎樣做到自覺抵制“濕貨”、堅決杜絕“水貨”，從而為人民民眾貢獻一份份名副其實的“乾貨”？
