百花煎釀鴨掌

主要原料

鮮鴨掌24隻（每隻25克），蝦膠120克，火腿茸10克，花生油、精鹽、味素、蚝油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、薑汁酒適量

製作方法

1.鴨掌用精鹽擦乾淨，再用清水洗乾淨，用滾水煮至六分焾，取出泡在冷水裡，從鴨掌的掌背將骨退出，並去清筋和掌枕。
用二湯、薑汁酒、精鹽等將鴨掌滾過，取出，吸乾水分。
2.在碟里撒上乾生粉，將蝦膠擠成24粒，放在碟里，然後將粘有生粉的那面粘在鴨掌背上，捏回掌形，抹平，面上粘上火腿茸。
3.燒鑊下油搪鑊，將有蝦膠的那面在底，排放在鑊里，用慢火煎至淺金黃色，邊煎邊下油浸過面，至蝦膠熟即取出，排入在碟里，燒鑊落油搪鑊，濺紹酒，落上湯、老抽、白糖、味素、麻油、胡椒粉，用濕粉勾芡落包尾油推勻，淋在鴨掌上便成。