百花冬菇

家常菜。清淡爽滑，鮮香可口，營養豐富。冬菇還有增強機體免疫等功能，適合少兒經常信用。

原料及製法

百花冬菇
材料：乾冬菇（發好）200克，鯇魚肉50克，蝦仁10克，紅蘿蔔10克，雞蛋1個，姜10克，蔥10克。調味料：花生油8克，鹽5克，味素2克，白糖1克，澱粉適量，熟雞油1克。
製法: （1）發好的冬瓜去蒂洗淨，鯇魚肉去皮砍成泥，蝦仁切粒，紅蘿蔔去皮切粒，雞蛋去黃留白，打散，姜去皮拍破，蔥捆成把。
（2）鍋內加水，待水開時，放入姜，蔥，蚝油，冬菇煨透，倒出，抹乾水分，待用。
（3）鯇魚泥加入蝦仁粒，紅蘿蔔粒，調入部分鹽，味素，澱粉製成陷，釀入冬菇內，入蒸櫃蒸6分鐘，拿出。
（4）另燒鍋下油，注入清湯，調入剩下的鹽，味素，白糖燒開，用澱粉勾芡，推入蛋白，熟雞油，淋入蒸好的釀冬菇上即可。

特點

冬菇煨時要用大火，蒸時不能過久，以免不爽滑。