百合蝦婆

百合蝦婆是廣東省傳統的地方名菜，屬於粵菜系。清鮮爽嫩，風味獨特。先將蝦婆用清水洗淨，用刀在每隻蝦婆背部切開，取出其肉，再用刀切成大片，以兩片相連（即用飛刀片法處理），然後用大碗盛著待用。鮮百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑邊，取其淨白部分，洗淨待用；芹菜洗淨去掉菜葉，留存枝莖，用刀切段待用。將炒鼎洗淨，燒熱倒入生油，待油溫約180攝氏度時，把蝦婆肉加入生粉拌勻，放入鼎內，用油炸過，倒起；再把炒鼎放回爐位，放少量生油，將百合放入鼎炒熱，然後加入魚露、味素、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。

基本信息

• 中文名：百合蝦婆
• 主要食材：活蝦婆

• 口味：鮮香
• 副作用：無

主料

活蝦婆（琵琶蝦）2隻約300克，鮮百合200克，芹菜20克，魚露10克，味素5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。

做法

1、先將蝦婆用清水洗淨，用刀在每隻蝦婆背部切開，取出其肉，再用刀切成大片，以兩片相連（即用飛刀片法處理），然後用大碗盛著待用。鮮百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑邊，取其淨白部分，洗淨待用；芹菜洗淨去掉菜葉，留存枝莖，用刀切段待用。

2、將炒鼎洗淨，燒熱倒入生油，待油溫約180攝氏度時，把蝦婆肉加入生粉拌勻，放入鼎內，用油炸過，倒起；再把炒鼎放回爐位，放少量生油，將百合放入鼎炒熱，然後加入魚露、味素、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。

特點

清鮮爽嫩，風味獨特。