白鴨湯

白鴨湯

白鴨湯是福建連城縣傳統名菜之一,屬於閩菜系。連城白鴨又稱白鶩鴨,白羽、烏嘴、黑腳,營養豐富,風味獨特。其原產地在福建省連城縣,清道光年間即成“貢品”,數百年來一直被視為珍饈。白鶩鴨被譽為我國唯一藥用鴨,具有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾,且該鴨不油膩、湯味獨特、肉質鮮美、清香四溢的功效。

主要功效

白鴨湯 白鴨湯

據《十藥神書》記載,連城白鴨對人體積勞成疾、咯血、多痰、發熱等疾病有明顯的輔助治療作用。經當地中醫臨床證實,連城白鴨具有滋陰降火、祛痰止咳、寧心安神、開胃健脾等作用,民間一直用來治療小兒麻疹、肝炎、痢疾、肺結核、不明原因低熱高燒、煩躁、失眠等症。1999年,連城白鴨被中國家禽業協會認定為“鴨類中的國粹,優秀、稀有的地方種質資源”、“全國惟一藥用鴨”;2000年,連城白鴨被列入國家級畜禽品種資源保護名錄;2001年,連城獲“中國連城白鴨(白鶩鴨)之鄉”稱號。

連城白鴨放養于山溪河畔,肉質鮮美,不腥不膩,湯味清醇。經廈門大學生物系、福建省農科院中心實驗室、福建省分析測定中心測定,連城白鴨富含18種胺基酸和十多種微量元素,谷氨酸每公斤含量高達28.71克,鐵、鋅含量是普通鴨類的2.5倍,營養價值高,而膽固醇含量極低。

白鴨湯 白鴨湯

白鷺鴨被清朝列為貢品的神奇鴨子。白鶩鴨被譽為我國唯一藥用鴨,具有清熱解毒、滋陽降火、祛痰開竅、寧心安神、開胃健脾,且該鴨不油膩、湯味獨特、肉質鮮美、清香四溢,由於它具有其他家禽所沒有的特殊藥理作用及特殊的風味,隨著人們保健意識的增強,白鶩鴨這一珍禽越來越受到保健專家和養殖戶的高度重視,成為人們的食療滋補佳品。

製作步驟

•1. 解凍,去除鴨屁股,根據需要切成6至8塊(頭和脖子各一塊,身子再切成4至6塊),放入80~90度的熱水中焯1~2分鐘(目的是去除血水)後撈起洗淨備用。

•2. 將經過預處理的鴨肉放入陶製或瓷製容器中,加入適量淨水(山泉水更佳),加入輔料,隔水清蒸,用旺火燒至湯開後改用文火慢燉至熟,加入少量食鹽即可。

•3. 隔水清蒸1個半小時即可起鍋!

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