簡介
永春石鼓白鴨湯以香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美和營養豐富名聞遐邇,不僅在石鼓、縣城,而且在泉州、廈門開有石鼓白鴨湯專賣店。它已有二百多年歷史,原為農家自用或小作坊生產,隨著人們生活水平的提高,石鼓白鴨湯已走進市場,進行商品化經營,並以逐成規模或連鎖店式的經營,它讓吃過的人津津樂道,讓聽說過的人垂誕三尺,顧客盈門,備受青睞。
石鼓白鴨湯營養比畜肉高得多。因為鴨肉蛋白質主要是肌槳蛋白和肌凝蛋白,另一部分是間質蛋白,其中會有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量明膠,其餘為非蛋白氮、肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美,尤其是它加入10多種上等中藥和適量的鹽,能有效地溶出含氮浸出物,會獲得更加鮮美的肉湯。
營養價值
石鼓白鴨湯中鴨肉的脂肪含量適中為7.5%,比雞高比豬肉低,並較均勻地分布於全身組織中,脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸。煮時要注意火候,因為它熔點為35℃,易於消化。鴨肉中含B族維生素和維生素E比其他畜類高,100克鴨肉有B族水溶性維生素10毫克,其中6至8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90—400微克;尼克酸作為人體中兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸蛋白蛋和脫氧核糖核酸的合成。對心臟病人有保護作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E則是人體多餘自由基的消除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。鴨肉還含有0.8%至1.5%的無機物,鉀含量最高每100克有300毫克,此外還有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。
據明著名醫學家李時珍《本草綱目》載:白鴨肉最良,藥食最佳,有補虛祛寒、利水通尿之功效。石鼓白鴨湯以當地農民飼養的“紅面番鴨”,頭大頸短,軀體碩壯,加配以當歸、熟地、故紙等10多味素心合成的佐藥,加上刀工、火候精心烹飪,味道鮮美,營養十分豐富,具有滋陰補腎,強身健體,恢復體力,養顏美容之功效,若經常吃了石鼓白鴨湯,會收到意想不到的效果。一些僑親回鄉,不喜歡大魚大肉大宴,卻首選白米飯配石鼓白鴨湯,既經濟又省時,既飽又好十分上算,深得各方人士垂青。真是:石鼓白鴨湯,味美有營養;常吃壯身體,佳肴美名揚。
製作方法
首先，要買一隻夠大的白鴨-紅面番鴨，以農村自養的紅面番鴨，不要市場上那種。
2、處理鴨子，把鴨子切成小塊，清洗乾淨，放在一邊備用。
3、將洗淨的鴨肉放進沸水鍋內飛水,煮約3-5分鐘後撈起,再沖洗乾淨.然後熱油鍋，放入薑片，與鴨肉，稍微燜煮，去水。
4、將鴨肉倒入燒開的湯鍋中，開始燉湯
5、約煮20分鐘以後，差不多鴨肉三成熟了，加入白鴨湯湯料（現有成品的永春石鼓白鴨湯湯料），白鴨湯的經典味道，就在於此。
6.放入藥包後，在用小火燉約2小時，等到出鍋前10分鐘，放入鴨血5分鐘左右就可出鍋。
