白面窟壘

白面窟壘美食，主要原料白面，馬鈴薯或胡蘿蔔，是一道美味的家常菜餚。

主料

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白 面 窟 壘
白面500克，馬鈴薯或胡蘿蔔(或兩樣混合)1000克，食油100克，蔥花50克，花椒、五香調料面、食鹽各少許。

製法

1．將馬鈴薯(或胡蘿蔔)洗淨，用擦子(凸形鐵皮，面上布滿扁圓形孔刀的一種炊具)擦成碎絲。然後放入盆內，加入食鹽、五香粉，再放入麵粉拌勻，攪拌時可不斷淋入少許清水使麵粉均勻地裹在馬鈴薯絲上，防止麵粉成團或拌成死疙瘩。拌勻後倒在籠屜上(下墊濕籠布)旺火蒸20分鐘即熟。
2．鍋上火加食油、花椒，油熱後投入蔥花，將熟窟壘倒入鍋內進行翻炒，待油、蔥入味後撤鍋即成。
軟嫩蔥香，易於消化。
【注】這種窟壘做法在太原、晉中、呂梁、大同等地(市)廣為流行，又稱“拌爛子”，是當地民眾喜食的家常麵食。在通常製作中，除使用白面外，還使用紅面(即高粱面)、玉米面、莜麵或者混合面(白面、紅面、玉米面)，口味各異。另外，用蔬菜製作也非常廣泛，除可用各種硬質蔬菜外，民間還有用野菜(如苜蓿、灰條、甜苣等)、槐花、榆錢等製作。