工藝流程
活白蛤椙甯驐吐砂刺激椡律皸蒸煮棸菞清洗椀魑稐真空包裝椛本鷹冷卻棾榧鞐入庫。關鍵操作
1、吐砂刺激目前各白蛤罐頭食品廠大多採用一定溫度（20～30℃）和鹽度(15～35‰)條件下自然吐砂。時間長、砂多，耗能、費時、效果不穩。自然吐砂時白蛤按正常呼吸頻率向外吐砂，吐砂率不高。我們採用物理刺激手段，在到性條件下，強化其呼吸頻率和強度，使其在較短時間內（12～16小時內）將體內砂料基本吐盡（餘2～3‰），達以食品級要求。
2、真空包裝
不少廠家採用人工裝罐，排氣後封蓋，這種方法使瓶內真空度不足，在殺菌操作中易發生跳蓋，真空度不高，致使產品合格率低下，保質期短。採用機械真空旋蓋機操作可使合格率升至98%左右。流程中其他單元操作按罐頭食品加工常規操作即可。
三、蛤殼利用
蛤殼系白蛤罐頭生產中一大副產品，若不處理，將成環境公害。
蛤殼中主要成份為CaCO3，及微量Zn、Mg、P、Fe、K等，目前主要用途是將其粉碎後拌入飼料，作家畜添加劑，用量有限。若晚霞其轉化為醋酸鈣(CH3COO)2Ca·H2O，因水溶性大大增加。則可作食品鈣強化劑，目前巨人集團推出的“巨人鈣補劑”成份即醋酸鈣。工藝流程如下：
蛤殼椙逑礂粉碎椇娓蓷焙燒樿迫闂加酸椆藯濃縮椄稍飾成品。
四、湯汁利用
白蛤蒸煮時失水產湯汁甚多，除部分作白蛤罐頭湯料外，尚可作其他水產的湯料添加劑，如蝦醬、蝦籽醬罐頭、鮑魚罐頭等調味劑。
湯汁極易腐敗，可加異維C鈉混勻並以0.1%殼聚糖覆蓋湯液表層後冷藏貯存。
