原料
瘦肉300克、大白菜300克、麵粉300克、雞蛋一個、香菇、胡蘿蔔、玉米粒、生薑、蔥、芝麻油、生粉、胡椒粉、生抽各適量。
做法
和面：1、先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀；再加入少許的冷水，用手揉至麵團光滑，蓋上保鮮膜醒30分鐘；
餡料：1、瘦肉剁碎成肉末，加入適量生粉抓勻，再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個雞蛋後朝一個方向拌勻，醃製二十分鐘；
2、將白菜洗淨瀝乾，葉子剔下來待用，將白菜梗切碎成末，擠去多餘的水分，加入適量的芝麻油拌勻；生薑切成末，蔥切成花；
3、將薑末、蔥花與處理好的白菜末一起加入醃製好的瘦肉末中，朝一個方向拌勻待用；
4、再將胡蘿蔔與香菇洗淨切成丁，與玉米粒一起待做裝飾用；
1、將醒好的麵團揉勻後搓成長條；
2、再切成均勻的小劑子；
3、將小劑子揉圓後放在撒了一層麵粉的案板上用手按扁；
4、右手拿擀麵杖，左手捏住麵皮的邊緣旋轉，將其擀成中間厚邊緣薄的餃子皮；
5、取適量醃製好的餡料放入麵皮中央；
6、先將其包成三角形；
7、再將麵皮按順序折好捲成三眼形，再在每個孔眼裡放入配料二，餃子生坯就做好啦！
1、蒸鍋內放入適量的水；
2、用廚房專用紙將白菜葉上的水份擦乾後將其鋪在蒸盤上，再將餃子放在白菜葉上，大火蒸十分鐘左右即可。
經驗分享
1、和面時水要緩緩加入，一邊加水一邊攪拌，這樣比較容易掌握用水量；
2、白菜末中加入少許油，可以鎖住水分防止水分流出；
3、分好的小劑子最好用一塊濕潤的布將其蓋上，以免發乾；
4、蒸餃子時在蒸盤上放入白菜葉，可以防止餃子粘鍋，蒸出來的餃子還會有白菜的清香。
