美食材料
原料:對蝦350克、白菜葉250克、香菜一棵、蔥薑絲若干。
調料:食用油、料酒、鹽、味素
美食做法
1、大白菜手撕成片備用;
2、對蝦洗淨,剪去蝦槍和蝦須,瀝乾水分備用;
3、蔥姜切絲備用;
4、起油鍋,油熱後,下入對蝦慢火煎炸,並用鏟子擠壓蝦的頭部,將蝦腦擠出,炒出紅潤的蝦油;
5、下入蔥薑絲爆香;
6、烹入料酒,下入白菜葉大火翻炒;
7、白菜葉炒至變軟透明出水,調入鹽和味素,撒上香菜段,即可出鍋。
製作提示
1、白菜最好選用白菜葉子,菜幫出水太多,影響口感和味道;
2、擠壓蝦腦一步很重要,也可在炒蝦的過程中把蝦頭和蝦身分開,這樣更有利於蝦腦和蝦油的析出;
3、我用的幾種調料是最基本的,突出此菜鹹鮮本色的口味,其他調味品可根據個人喜好自由添加;
4、大白菜大火急炒口感最好,如果鍋具小,火又小,菜又多,炒的時間太長,白菜會析出很多水分,那和燉白菜就差不多了;
5、此菜備料其實是白菜多點蝦適量少點,我用的蝦比白菜多,有些奢侈了;
6、出鍋前可勾個薄芡。