簡介
白絨烏骨雞是中國古老而名貴的雞種, 與泰和烏雞、廣東竹絲雞同屬一個品種，但因其產區不同而冠以別名區分，在福建稱之為白絨烏骨雞，主要分布於莆田、泉州、廈門等一帶沿海城市，有著700多年的養殖歷史。它獨特的外型，高貴的氣質也使得白絨烏骨雞具有極高的觀賞價值。2006年被國家農業部列入國家級遺傳飼養保護品種。
早在十三世紀末，《馬可波羅遊記》一書中曾記載：行經福州國時有一異事足供敘錄，其地母雞色白如雪，無羽而有毛，雞色黑，宜於食。正如書中所說，雪白羽、絲絨毛、烏骨體、荔枝冠、青銅耳、橄欖頭、纓毛頂、連毛胡、多毛腳、五六爪，是白絨烏骨雞的十項特徵。
外形特徵
白絨烏骨雞的外形與普通家雞有明顯不同，可分為：
雪白羽：成雞不論雌雄，全身羽毛均為白色。
絲絨毛：除翅羽和尾羽外，全身羽片因羽小枝的尖端沒有羽鉤而分裂成絲絨狀；翅較短，羽片末端常有不完全的分裂；尾羽不發達，公雞無鐮羽。
烏黑體：籠統而言，從眼、嘴、趾以至口腔、舌部、皮膚、肌肉、骨骼和內臟都是烏黑色，但實際上烏黑的部位和程度有些差異、李時珍《本草綱目》謂，烏骨雞“有骨肉俱黑者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良”。說明其肉骨的顏色不盡一致。
荔枝冠：雞冠為暗紫色的復冠。母雞冠小，略呈扁圓形，多數在前端或中部有一凹陷的皺褶，皮面有似荔枝形的粒狀突起或皺褶，民眾稱為荔枝冠。公雞冠與母雞冠形同而體大；形似木耳突出於額部。配種的公雞與產卵的母雞，冠色較鮮紅。
青銅耳：耳垂為暗紫色，並現出青銅樣的藍綠色彩，後備公母雞最為明顯；公雞配種及母雞產卵時，為暗紫色。
橄欖頭：一般頭頂有瘤狀隆起，民眾稱之為“橄欖頭”或“葫蘆”。雛雞最明顯，觸之柔軟如肉瘤，有人認為該雞不好飼養，其中重要原因是公雞相鬥時易啄破肉瘤而破骨傷腦，導致死亡。
纓毛頂：頭頂有一叢纓狀冠毛。民眾喜歡冠毛長密、蓬蓋整個頭頂的所謂“鳳頭”雞，冠毛大小與額骨隆起程度有一定的關係。
連毛胡：下頜連同兩頰生有如鬍鬚樣的細毛，依多少、長短而分為“大胡”、“小胡”；有鬍鬚的一般無肉垂或肉垂很小，無鬍鬚的都有較小肉垂，其顏色與雞冠同。
多毛腳：蹠部外側至第四趾生有濃密的小羽，形如毛扇。
五六爪：每腳生五趾。有的從第一趾再生一趾，成為六趾，民眾多喜歡六趾的，俗稱十二爪，白絨烏骨雞的第一趾與普通家雞不同，連同其分趾均不著地。
品種性能
據測定，成年公雞平均體重1.81公斤，最高可達3公斤；成年母雞平均體重1.66公斤，最高可達2.7公斤。以泉州白絨烏骨雞的體型最大，尤以公雞最突出，其次是廈門，莆田的體型最小。
該雞的生長速度前期較慢，至6月齡時，平均日增重9～10克。該雞有較強的就巢性，一般年產蛋120～150枚，個別的可達200枚。平均蛋重46.85克，平均縱徑5.23厘米，橫徑3.89厘米，蛋形指數為74%，蛋殼為淺褐色。
藥用價值
白絨烏骨雞不但外形獨特，具有很好的觀賞性，而且具有極高的藥用價值，可以補腎益氣、昂血，尤其對婦科疾病有療效，具有抗氧化、抗輻射、防病抗癌等功效。白絨烏骨雞悠久的歷史、獨特的外形和珍貴的藥用價值，成為福建的特色產品，用它的肉和蛋做出的菜餚更是備受青睞。在福建，坐月子的婦女一般都會食用白絨烏骨雞。
品種保護
現存的烏骨雞絕大部分是非純種。這一瀕臨失傳的國家級畜禽資源保護品種，由於市莆田農業局和荔城區農業局及時採取措施，得到了有效保護，已由前年的20多隻繁殖到600多隻，目前已對白絨烏骨雞進行三代提純。
