白滷鴨掌

白滷鴨掌屬於鹵/醬/醃菜譜，主要食材鴨掌，口味香，工藝鹵，烹難度飪中級。鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當；有均衡營養，平衡膳食的作用。

菜系及功效:鹵醬菜
白滷鴨掌原料：鴨掌1000克、白酒50克、白糖5克、精鹽4克、味素3克、花椒2克、五香料10克、自滷水2000克、自醬油少許色拉油適量。
白滷鴨掌工藝流程：
鴨掌治淨-->抹勻醬油-->炸制瀝油-->調好滷水-->加入鴨掌-->滷好撈起-->入盤成菜
白滷鴨掌的做法：
1．將鴨掌治淨，去掉趾尖及粗皮，汆一下撈起瀝乾，抹上自醬油，下入油鍋中炸成黃色撈起待用。
2．淨鍋放火上，加入自滷水及各種調料、白酒燒開，打去浮末，放入鴨掌，用小火鹵熟：撈起入盤即可。
成菜特點：
色澤美觀，醇厚糯香。
白滷鴨掌操作關鍵：
鴨掌的粗皮要去盡，白醬油要抹勻；滷水要調製均勻，小火鹵熟。