白汁蟹黃銀魚

白汁蟹黃銀魚是一款美味菜譜，屬於津菜系，主要原料有銀魚等,這道菜晶亮滑潤、入口奇鮮，味道醇厚。

材料

銀魚

特色

白汁蟹黃銀魚是天津市華夏賓館副經理、天津市烹飪大師劉永源在白汁銀魚的基礎上用紫蟹、銀魚配伍，研製的一道新派津菜，並由其賓館廚師參加2001年天津市津菜烹飪比賽，一舉奪得熱菜金獎。此菜銀魚白如美玉，蟹黃橘紅，銀魚托浮著蟹黃，潔白中襯托橘紅，晶亮滑潤、入口奇鮮，味道醇厚，是津菜中的特色佳肴.

做法

先將銀魚去眼，洗淨，用味素、鹽、薑汁等醃漬入味，整齊地碼放在盤中，中間放上蟹黃，上屜蒸熟；然後熱勺打底油烹薑汁、料酒，加入清湯將蒸熟的銀魚、蟹黃扣入勺內，加鹽、味素、薑汁找口勾芡，大翻勺，溜入平盤。保留原有“扒銀魚”的形狀，色澤和清香的本味，再將此菜蟹形膏黃鶴放在銀魚四周，用同樣芡汁薄薄蒙在其上即成。