秘制白汁蟹黃銀魚

秘制白汁蟹黃銀魚是一道美味佳肴，主要製作原材料為銀魚、蟹黃等。此菜銀魚白如美玉，蟹黃橘紅，銀魚托浮著蟹黃，潔白中襯托橘紅，晶亮滑潤、入口奇鮮，味道醇厚，是津菜中的特色佳肴。

材料

銀魚

製作

1、先將銀魚去眼，洗淨，用味素、鹽、薑汁等醃漬入味，整齊地碼放在盤中，中間放上蟹黃，上屜蒸熟；
2、然後熱勺打底油烹薑汁、料酒，加入清湯將蒸熟的銀魚、蟹黃扣入勺內，加鹽、味素、薑汁找口勾芡，大翻勺，溜入平盤。
3、保留原有“扒銀魚”的形狀，色澤和清香的本味，再將此菜蟹形膏黃鶴放在銀魚四周，用同樣芡汁薄薄蒙在其上即成。

特色

白汁蟹黃銀魚是天津市華夏賓館副經理、 天津市烹飪大師劉永源在白汁銀魚的基礎上用紫蟹、銀魚配伍，研製的一道新派津菜，並由其賓館廚師參加2001年天津市津菜烹飪比賽，一舉奪得熱菜金獎。此菜銀魚白如美玉，蟹黃橘紅，銀魚托浮著蟹黃，潔白中襯托橘紅，晶亮滑潤、入口奇鮮，味道醇厚，是津菜中的特色佳肴。