白汁牛肚

白汁牛肚是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。將牛肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡。使用時，將油發牛肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去牛肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去牛肚油膩可用溫鹼水洗，再用溫水洗去鹼味，最後用涼水洗淨，擠去水分。把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調料和牛肚，以中火至汁濃時加味素，用濕澱粉勾芡，淋上雞油即成。

所屬菜系

川菜

原料

主料

水發牛肚250克，奶湯250克。

調料

在油100克，雞油、料酒、濕澱粉各25克，鹽8克，味素5克，胡椒粉少許。

製作過程

(1) 將牛肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加溫繼續浸泡。

(2) 使用時，將油發牛肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去牛肚用水泡上，待皮發軟時擠去水分斜切成較大的片。為去牛肚油膩可用溫鹼水洗，再用溫水洗去鹼味，最後用涼水洗淨，擠去水分。

(3)把炒勺注油燒熱，加入奶湯、調料和牛肚，以中火至汁濃時加味素，用濕澱粉勾芡，淋上雞油即成。