牛肉牛肚火鍋

牛肉牛肚火鍋 牛肉牛肚火鍋的做法： 1．將牛肉去筋膜後切成大薄片。

菜系及功能:火鍋菜譜
牛肉牛肚火鍋
原料：牛肉1200克，牛肫、雞瓜和白菜心各400克，火腿肉、水發海帶和金針菇各200克，黃精、牛油和生薑各5O克，蔥白10克，蔥花30克，料酒30克，牛肉湯200克，精鹽、味素、香油和醋各適量。
牛肉牛肚火鍋的做法：
1．將牛肉去筋膜後切成大薄片。黃精用溫水洗淨切片，牛勝洗淨撕開切成塊，雞爪颳去粗皮及趾尖並拍破，火腿肉切片，水發海帶切成絲，金針菇和菜心去雜質洗淨瀝水，蔥白切成段。以上各料分別裝盤，上桌備用。
2，壓力鍋置火上，放入姜、精鹽、料酒、牛肉湯和黃精片，煮開加氣壓閥lO分鐘，降溫後倒入火鍋中，加入香油、蔥花和味素，燒沸後即可上桌燙食各料。可直接食用，飲湯；也可蘸食。
特點：濃香可口，湯汁味美，補脾益陰，滋養強壯，補中益氣.
味碟：薑汁、醬油、醋和香油。可根據個人弼味配製，每人一碟。
牛肉營養分析
營養成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。
藥用功效：牛肉蛋白質中所含人體必需的胺基酸甚多，故其營養價值甚高。《本草綱目》載：“牛肉補氣與黃芪同功。”牛肉甘平補益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。
飲食禁忌：燉牛肉時，可用乾淨的白布包一些茶葉放在鍋內，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生薑同食，因牛肉甘、溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生薑，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內熱動火，易引起牙齒炎症、咽乾、舌燥等。