白汁回魚

白汁回魚是一款家常美味菜，主要原料有回魚一尾等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

【菜名】 白汁回魚
【所屬菜系】 江蘇菜
【特點】 肉厚無刺，肥嫩不膩，湯汁似乳，稠濃粘口，且微溢酒香，堪為水產肴饌中之上品。
【原料】
回魚一尾（約重750克）。 春筍35克。紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白鬍椒粉2克。
【製作過程】
將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗淨。鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱（約132℃）時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鐘，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油。起鍋裝入盤中，撒上白鬍椒粉即成。