沙煲回魚

沙煲回魚，回魚亦稱江團、白吉。原料：魚回魚250克，蒜瓣15克，蔥段5克，薑片5克。製作關鍵：燒的時間不應過長，要保持魚的嫩度。

回魚亦稱江團、白吉。主產於長江中段湖北境內，產季在4-5月。魚回魚體修長，吻呈錐形，顯著前突。前部扁平，腹圓，後身漸細，大者可達1米以上，背灰腹白，體表無鱗，魚鰾肥厚，可做上等魚肚，是長江三鮮之一。
原料：魚回魚250克，蒜瓣15克，蔥段5克，薑片5克。
調料：色拉油25克，紹酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。
製法：1、魚回魚切5厘米長的塊，焯水洗淨。蒜瓣炸成金黃色。2、鍋留底油燒至四成熱，煸香蔥段、薑片，下魚回魚塊，放入紹酒、老抽、生抽、白糖及一勺水，用中火燒15分鐘，至湯汁稠濃，盛煲後放入炸好的蒜瓣繼續煲開，要求上桌揭開煲蓋後還在咕嘟咕嘟冒泡。
特點：煲熱、魚嫩、味濃，淮揚風味。
製作關鍵：燒的時間不應過長，要保持魚的嫩度。