白梨鳳脯
【所屬菜系】【菜餚口味】鮮香 清香
【涉及食材】雞類 水果
【原料】
主料：雞脯肉150克，京白梨3個。
調料：
料酒15克，精鹽1.5克，蔥薑末少許，清湯50克，雞蛋清1個， 濕玉米粉15克熟豬油500克(約耗25克)，雞油10克。
【製作過程】
1.將雞脯肉剔去筋、皮，洗淨，用刀片成長1寸5分、寬6分的 薄片，放入鍋中，加入雞蛋清和料酒、精鹽各少許拌勻，再 加入少許玉米粉，攪勻上漿。2.用清水將京白梨洗淨，削去外皮，切成兩瓣，剔去梨核， 切成長1寸5分、寬6分的薄片，放入碗中，注入清水浸泡，防止發銹。
3.坐煸鍋，注入熟豬油，燒至六成熱，下入雞片，用鐵筷子 劃開，倒入漏勺中。煸鍋留底油，放入蔥薑末熗鍋，加入料酒、精鹽、清湯和京白梨片，燒開後，放入雞片，用水調稀玉米粉， 倒入鍋中勾成芡汁，翻炒均勻，淋上雞油即可出鍋。
