材料:
新鮮銀杏果仁10個約50g,大蝦仁150克,鱈魚100克,精鹽6克,味素6克,色拉油1000克,生粉60克,蛋清40克
方法:
一、首先將大蝦仁用2克鹽、2克味素、25克生粉、20克蛋清碼味上漿後醃漬15分鐘;
二、將鱈魚切成1厘米見方的小丁,放入2克鹽、2克味素、剩餘的蛋清和25克生粉碼味上漿,同樣醃漬15分鐘;
三、鍋內放入色拉油,燒至四成熱,分別放入大白蝦仁、鱈魚粒、白果大火滑1分鐘,取出後控油;
四、鍋內放入20克清水,加剩餘的鹽和味素調味,大火燒開後放入剩餘的生粉勾芡,再放入滑好油的白果、蝦仁、鱈魚粒小火輕輕翻炒2分鐘後出鍋即可。