白果蝦仁鱈魚

精鹽6克，味素6克，色拉油1000克，生粉60克，蛋清40克 一、首先將大蝦仁用2克鹽、2克味素、25克生粉、20克蛋清碼味上漿後醃漬15分鐘； 二、將鱈魚切成1厘米見方的小丁，放入2克鹽、2克味素、剩餘的蛋清和25克生粉碼味上漿，同樣醃漬15分鐘；

【主要配料】：
新鮮銀杏果仁10個約50g，大蝦仁150克，鱈魚100克
精鹽6克，味素6克，色拉油1000克，生粉60克，蛋清40克
【製作方法】：
一、首先將大蝦仁用2克鹽、2克味素、25克生粉、20克蛋清碼味上漿後醃漬15分鐘；
二、將鱈魚切成1厘米見方的小丁，放入2克鹽、2克味素、剩餘的蛋清和25克生粉碼味上漿，同樣醃漬15分鐘；
三、鍋內放入色拉油，燒至四成熱，分別放入大白蝦仁、鱈魚粒、白果大火滑1分鐘，取出後控油；
四、鍋內放入20克清水，加剩餘的鹽和味素調味，大火燒開後放入剩餘的生粉勾芡，再放入滑好油的白果、蝦仁、鱈魚粒小火輕輕翻炒2分鐘後出鍋即可。