材料:
主料:大白蝦仁150克,鱈魚150克,鮮白果肉50克。調料:鹽6克,味素6克,色拉油1000克,生粉60克,蛋清40克。
做法:
1、將大白蝦仁用2克鹽、2克味素、25克生粉、20克蛋清碼味上漿,醃漬15分鐘;鱈魚切成1厘米見方的小丁,放入2克鹽、2克味素、剩餘的蛋清和25克生粉碼味上漿,同樣醃漬15分鐘。
2、鍋內放入色拉油,燒至四成熱,分別放入大白蝦仁、鱈魚粒、白果大火滑1分鐘,取出後控油。
3、鍋內放入20克清水,加剩餘的鹽和味素調味,大火燒開後放入剩餘的生粉勾芡,再放入滑好油的白果、蝦仁、鱈魚粒小火輕輕翻炒2分鐘後出鍋即可。