材料介紹
鮮竹筍(500克)、鳳爪(8隻,400克)、香菇(5朵)、紅棗(10顆)、清雞湯(500ml)調料：鹽(1/6湯匙)
1 鳳爪洗淨斬去趾尖，放入沸水焯一下，撈起瀝乾水。香菇用清水泡發，去掉蒂部，在菇面劃十字刀。紅棗洗淨瀝乾水。
2 竹筍洗淨切成片，放入沸水中飛一下水，撈起瀝乾水待用。
3 鍋內注入500ml清雞湯和2碗清水，放入筍片、鳳爪、香菇和紅棗，加蓋大火燒開，轉小火燜煮45分鐘。
4 灑1/6湯匙鹽拌勻入味，即可裝盤。
廚神貼士
1、鳳爪和竹筍烹調前，應放入沸水中飛一下水，既可除去鳳爪的腥膻味，還可去掉竹筍的澀苦味。2、清雞湯已有鹹味，起鍋前放少許鹽吊味就行，將它與鳳爪、筍片同燉，湯味會鮮美入味。如果沒有雞湯，用其他高湯代替也可。
3、鮮竹筍適合與肉類同烹，可增加其鮮美口感，炒、燒、煮、煨、燉等皆相宜。
4、竹筍性屬寒涼，含較多的粗纖維和草酸鈣，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎者應慎食
