疙瘩油茶

1.麵粉4000克與精鹽、調料面拌勻。 1.炒麵疙瘩時要用小火快速炒拌； 2.制油茶時麵疙瘩要慢慢倒入鍋內，邊倒邊攪拌。

基本信息

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料：

精麵粉6500克，熟羊油（或植物油）1000克，調料面50克，精鹽150克。

特色：

酥香可口，是西安著名的風味小吃。

做法：

1.麵粉4000克與精鹽、調料面拌勻。鍋內放入羊油，用小火化開，油溫至60℃時，先放入麵粉1000克炒勻，鍋里遇有大"油麵塊"時，用手隨時掰小，要邊攪邊掰，待"油麵塊"變小且較勻時，再將麵粉4000克陸續放入，再繼續攪炒至面熟，出現櫻桃般的疙瘩時，用小火再炒少許時間，出鍋備用。

2.鍋內加水1.75萬克燒開，放入麵疙瘩燒開，將麵粉1500克用30℃溫水和成稠糊，倒入鍋內，用小火燒至鍋內"油茶"出現汽泡時即成。

製作要領：

1.炒麵疙瘩時要用小火快速炒拌；

2.制油茶時麵疙瘩要慢慢倒入鍋內，邊倒邊攪拌。