製作方法
1.生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵。瀝乾水分備用。
2.炒鍋放火上,倒入洗好的黑芝麻。
3.小火,用鏟子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在鍋里亂跳。
4.炒好的黑芝麻取出備用。
5.準備熟白芝麻粉30克備用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的處理一樣,先炒熟再壓成粉。
6.巴旦木30剋剝去外殼,把花生、核桃和巴旦木放在熱水中,浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。用手把果仁的皮剝掉。
7.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上,高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
8.取出果仁放在保鮮袋或案板上,用擀麵杖在果仁上來回擀制,擀成果仁碎。
9.鍋放火上燒乾水分。取小麥粉400克放入鍋中,開中小火,用鏟子不停的翻炒麵粉。
10.翻炒的過程可以聞到小麥的香味,且麵粉會由白色逐漸向深色轉變。 直到麵粉成為淡淡的麥黃色,麵粉就炒熟了。
11.炒鍋里倒入40克橄欖油,倒入炒熟的麵粉200克。
12.開小火,用鏟子翻炒麵粉,使麵粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻。 放入壓好的果仁碎。放入炒熟的黑芝麻和入製作好的熟白芝麻粉。
13.用鏟子翻炒均勻,油茶麵就做好了。(這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉)
製作方法二
食材
主料
麵粉500克
輔料
熟去皮花生米100克、花生油100克、熟芝麻50克、小茴香粉1小勺、鹽2克
步驟
1.準備好原料。
2.花生油加熱。
3.花生油加熱至微微冒煙,倒入麵粉,改小火不停翻炒,這一步一定要有耐心,別吵糊了。
4.炒至麵粉有香味,顏色發黃後關火。
5.倒入小茴香粉。
6.炒熟的芝麻微微擀碎,更香。
7.擀開的芝麻放入炒熟的麵粉。
8.放入花生米,翻炒均勻,油茶麵就炒好了。
9.油茶麵用適量冷水攪勻,加鹽,開小火煮。
10.煮的時候要不停用勺子貼著鍋底攪拌,煮至粘稠後加鹽調味就可以吃了。
小貼士
1.如果喜歡甜口的,可以不加鹽,加點紅糖也不錯。
飲食文化
油茶,是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一,配以麻葉、饃、餅之類的 乾食,既有營養,又美味可口。
製作要點
1.堅果的選擇是隨意的,可以根據自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。
2.炒麵粉火候的把握是關鍵,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小麵粉不熟,火太大麵粉易炒焦糊鍋底。
3.炒麵粉時要不斷的翻炒,不要把面炒糊,炒糊會有一股怪味。
4.炒麵粉的時候,麵粉與熱氣會有結塊現象,在炒制過程要用鏟子背部把結塊的麵疙瘩碾壓鬆散。
5.炒好的油茶麵放涼後,裝在密封盒內,放在陰涼乾燥處保存,吃的時候隨吃隨取,一個冬天不會壞掉。
6.在做油茶的時候,先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中,這樣,油茶麵入鍋後不易形成疙瘩狀的麵團,做好的油茶口感爽滑。
7.油茶可以直接用溫開水沖調,也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝,味道更醇香濃厚。時間不需要太長,只要油茶糊入鍋後煮開變濃稠即可。