概述
製作方法
先把杏仁用涼水泡開後煮二十分鐘，再用涼水浸泡拔去苦味，搓掉外皮，撈出，淘淨控乾，另把芝麻炒熱擀碎，把麵粉用小火炒黃，出鍋晾涼，加適量的鹽和調和面，拌勻後炒二十分鐘左右，吃時把炒麵熬成稀稠適當的糊糊，（500克炒麵約2000克水），先把杏仁放在碗裡，再倒油起蒸煮後，裝進小瓮里發酵，到立冬前後就能育熱淋醋了。淋醋時，各家都要把醋婆神敬起來。據說從前是位農婦發明了做醋，一立冬她就給各家教傳釀醋技術，死後便被人們封為醋神。頭茬醋一淋完，家家都先做一頓澆湯麵，人吃之前先給醋婆獻上一碗。
近幾年，人們在踩曲、煮醋、配料育熱和淋醋這四大工序上，又用上了新的工藝，使西府冬醋更香了。
陝西小吃
深夜，城鎮小巷有一點燈的，緩緩而來，那便是賣壺壺油茶。賣者多老翁，冬戴一頂氈帽，夏褲帶上別一把蒲扇，高聲吆喝，響遏行雲。
所謂油茶，即麵粉、調料面加涼水攪成稠糊，徐徐溜入開水鍋中攪拌，勻而沒有疙瘩，再加入杏仁、芝麻、秈米，微火邊燒邊攪。再加入醬油、鹽面、胡椒粉、味素，微火邊燒邊攪。完全要用攪功，攪得顏色發黃，油茶發稠，表面有裂紋痕跡才止。
所謂壺壺，即偌大的有提手有長嘴的水壺，為了保溫，用棉套包裹，如壺穿衣。尤在冬日，其臃臃腫腫，放在那裡，老翁是立著的壺，壺是蹲著的老翁。
夜有看戲的、跳舞的、幽會的，壺壺油茶就成為最佳消夜食品。只是老翁高喊：“熱油茶！燙嘴的油茶！”倒在碗裡卻已冰涼
